炒南瓜的熱量相對來說比蒸南瓜的熱量高，這是由于在炒的過程中加入了一定量的油，南瓜本身的熱量并不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜則約為72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)為9.55、脂肪(克)為3.96、蛋白質(克)0.94、纖維素(克)為1.56。

南瓜作為一種粗糧能夠促進消化和新陳代謝，具有減肥的作用。但是南瓜是比較吃油的。為了達到減肥效果建議在炒南瓜時控制油的量。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約為30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作為一種減肥餐食用。

有人可能會問：“炒南瓜的淀粉含量比較高，嘗起來甜度值也較大，我們知道糖類是提供熱量的一種形式，但是為什么南瓜還適宜減肥人士和糖尿病患者食用呢？”這是因為南瓜含有的糖主要是果糖，果糖作為一種左旋物質糖是是不為人體所吸收利用的，所以南瓜是可以為大眾特別是肥胖人士和糖尿病患者食用的。南瓜除了它的低熱量還具有豐富的營養(yǎng)，能避免了減肥節(jié)食過度而使得機體某些必需營養(yǎng)素缺乏造成機體紊亂。

《本草綱目拾遺》曰：南瓜色黃味甘，多補元氣，不得以賤而忽之。南瓜營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、磷等成分，脂肪含量也比較低深受大家歡迎。南瓜除了蒸、炸、燉、煎，當然還有炒這一做法。

1、素炒南瓜

材料：南瓜500克、蒜一兩瓣，白糖約2勺。南瓜去皮、去籽，切成片狀。將蒜瓣切成薄片。再在鍋中加入少許油燒熱后加入蒜片小炒幾下后，倒入南瓜片加上少許的鹽，再加入一碗清水翻炒幾下，蓋上鍋蓋用中火燜約10分鐘左右，待南瓜熟透撒上白糖，炒至汁水吸收較少便可盛出使用了。這道菜步驟簡單，用時較短。

2、咸鴨蛋炒南瓜

材料：南瓜500克，咸鴨蛋一顆。仍然是將南瓜去皮除籽，切成4mm左右薄片。拿來一個咸鴨蛋剝開殼放入碗中，用勺子將其攪拌弄碎，最好是黃白均勻。在鍋中放入適量的油用中火加熱，倒入南瓜片翻炒至九成熟，這時候將其瀝干油裝到碗中，油留在鍋中加入攪拌好的咸鴨蛋改小火繼續(xù)翻炒幾下。將剛才的南瓜片重新倒入鍋中，翻炒均勻撈出便可。此過程中為了南瓜更香口油是可以多一點的，且不需要加鹽因為咸鴨蛋含有的鹽分就代替了加鹽。

《滇南本草》中說：南瓜性溫、味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺氣、化痰排膿、驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病癥。南瓜含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、維生素外還有豐富的人體必需微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒、鋅等。南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用，具體來說：

1、保護胃粘膜、幫助人體消化。南瓜含有的果膠能保護胃腸道粘膜，使其避免了粗糙的的食物對粘膜的磨損和刺激，也使得胃潰瘍得到愈合。再者由于南瓜能刺激胰臟和膽分泌出更多的消化液進入腸胃，加速對食物的消化速度，也防止的便秘的發(fā)生。

2、防治妊娠水腫和高血壓。南瓜的花果營養(yǎng)價值是十分高的，對孕婦及其胎兒好處多多。食用后，能有效防治孕期并發(fā)癥如妊娠水腫、高血壓等，也促進血凝及預防產后出血。再者它能促進胎兒的腦部細胞發(fā)育，是一種益智食品。

3、其他。南瓜的籽有很好的殺蟲作用，能殺死體內的寄生蟲如蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的食療佳品。

南瓜雖然是一種好東西但是也不能吃多，食用過量可能會出現(xiàn)燒心、嘔吐等現(xiàn)象，也會影響我們的血色，這點愛美的女士得注意了。專家的解釋是由于攝取過多的胡蘿卜素而產生胡蘿卜素黃皮癥。胡蘿卜素沉淀在我們表皮的角質層當中會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現(xiàn)檸檬黃色。所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配，且不要當做一天三餐食用。

在搭配方面，南瓜不可與相克的蝦、鯉魚、帶魚、螃蟹等食物同食，不然會導致嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。再者南瓜還有一定量的維生素C分解酶，這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜（紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜）一起食用，避免損耗維營養(yǎng)物質生素C。《本草綱目》也有告誡南瓜與羊肉同食會令人氣壅，這是由于它們的補中益氣與大熱補虛性質相克。

一般來說南瓜是一種大眾食材，特別適合肥胖和高糖高血壓者，但是南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜的。