扁豆是豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。在藥用方面，扁豆也是一種很好的藥材。那么扁豆又有哪些功效與作用呢？且聽下面媽網百科的介紹。

1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

2、對免疫功能的影響。20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3、抗癌防癌。白扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果，可作為癌癥的輔助治療。

以上就是中藥扁豆的作用功效，其實中藥扁豆的價格不算是很貴，一般的地方都可以購買的到。如果實在找不到中藥扁豆的話，平時也可以購買新鮮的扁豆做來吃。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。下面媽網百科為我們帶來中藥扁豆的營養價值。

1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；

2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

4、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

5、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

我們都知道，中藥扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面媽網百科就為我們帶來重要扁豆的飲食禁忌。

1、中藥扁豆忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。

2、中藥扁豆需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、體質虛弱禁食中藥扁豆

體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷、身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃。

綜上所述，扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的做法有很多，其主要的目的都是為了更好的吸收扁豆的營養。下面媽網百科就為我們帶來扁豆的做法。

一、干煸扁豆

主料：扁豆250克

調料：色拉油適量、海鮮醬2大勺

做法：

1、將扁豆的兩頭摘去，并清洗干凈；

2、鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；

3、加半勺食用油；

4、水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分；

5、熱鍋冷油，下扁豆；

6、放入兩勺左右的海鮮醬；

7、用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋

小貼士：

1、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料；

2、干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會干巴巴，而且更入味。

二、扁豆炒肉絲

主料：扁豆適量、豬里脊肉1塊、柿子椒1個

調料：食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少許

做法：

1、豬里脊清洗干凈，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈切成細絲，蒜切薄片備用。

2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，干淀粉，一點植物油拌勻，腌5分鐘左右。

3、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出。

4、鍋里重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘。

5、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩余的蒜片即可

中藥扁豆在食用以及藥用方面都極其有作用，其實中藥扁豆就是所謂的白扁豆，也屬于扁豆的一種。那么重要扁豆跟普通扁豆之間又有什么區別呢？下面媽網百科就為我們講解一下。

其實，中藥扁豆是扁豆的一種，其營養價值跟普通的扁豆相差不大。中藥扁豆具有治療健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等作用。另外，扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。

其實扁豆的功能還有很多，它含有的多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。扁豆作為我們生活中經常見到的一種食材以及藥材，其功用大家也是有目共睹。媽網百科建議，大家可以常食扁豆，不過凡事過猶不及，因此需要好好的把握食用的量，避免引起不良反應。