中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。下面媽網百科為我們帶來萵筍的功效與作用的詳細介紹。

1、萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

萵筍是大家很熟悉的食物，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。萵筍不僅營養豐富，還有一定的藥用價值。現代醫學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。下面媽網百科就為我們帶來萵筍的營養價值。

1、萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。

2、萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

3、萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

4、萵筍含氟豐富，對牙齒有保護作用，參與骨骼的生化過程，對兒童有益。

經過上述媽網百科的介紹，相信大家對于萵筍的營養價值已經有了一定的了解。值得一提的是，其實萵筍葉的營養價值一定也不必萵筍遜色，建議大家也可以食用萵筍葉。

我們夠知道萵筍的營養價值很高，大部分的人都是很喜歡這一種食材的。萵筍給我們的感覺就是肉質細嫩和口感清滑，無論是炒肉片還是清炒，都是極其美味的吃法。那么萵筍適合哪些人食用呢？下面媽網百科為我們介紹一下。

一般認為，萵筍適宜小便不通暢、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用，因為萵筍中含有的礦物質能夠很好的調節人體內的消化功能，使得上述癥狀得到緩解。另外，婦女產后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長發育期時食用更佳。

由此可見，萵筍對于大部分的人來說還是非常適合食用的，而且其作用功效也是可見一斑。不過任何好的食材也會有其不好的一面，多動癥兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。

日常的生活中，萵筍是我們能夠經常吃到的蔬菜，它的口感非常的好，還有利于養生，因此非常的受歡迎。相信買過菜的朋友們都知道，最怕買到的蔬菜是不新鮮的。那么在挑選萵筍的時候，又應該怎樣挑選呢？下面媽網百科就為我們支支招。

1、葉子

如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、桿

大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的桿就能發現，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現柔軟的現象

3、橫截面

萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。

4、顏色

看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。

經過上述的介紹，相信大家對于如何購買新鮮的萵筍已經有了一定的了解了，希望大家在購買的時候多點留意，以免買到不新鮮的蔬菜。

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。下面媽網百科就為大家帶來幾種關于萵筍的好吃的做法。

一、清炒萵筍絲

材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。

做法：

1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花。

2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

3、最后放雞精快炒幾下出鍋。

二、萵筍炒肉

材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4個。

做法：

1、辣椒切塊，姜、蒜切片。

2、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。

3、接下來切肉，將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

4、先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。

5、等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

6、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油，接著就可以起鍋了。