吃過萵筍的朋友都認為，萵筍肉質(zhì)細嫩，口味清甜，讓人吃過以后都會有想要再吃的欲望。而泡萵筍則主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。與腌萵筍不同，泡萵筍的鹽分會比較低，它是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。那么泡萵筍又應該怎樣做呢？下面馬王百科就來為大家介紹一下吧。

主料：萵筍1根、辣椒1個

輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、桂皮適量、八角1個

做法：

1、先將容器用開水煮5分鐘取出晾涼。

2、然后放入花椒、八角、桂皮、鹽加冷開水攪勻。

3、再放點高度白酒調(diào)味，備用。

4、接著把萵筍和辣椒切小條，并用冷開水沖洗干凈。

5、將洗干凈的萵筍和辣椒條放入容器里，加蓋密封保存。

6、密封24小時后就可食用。

小貼士：

1、取的時候一定要用干凈的筷子，防止破壞菌群。

2、要是長白毛了，就可以再放點白酒。

3、吃完了還可以再放菜進去，但鹽和調(diào)料也要相應增加。

相信吃過泡萵筍的朋友不在少數(shù)，而制作過泡萵筍的朋友就可能相對少點了，其實在泡萵筍的制作過程中也是有一定的講究的，那么泡萵筍又有什么需要注意的呢？下面媽網(wǎng)百科就給我們解答一下。

1、泡好泡萵筍的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的萵筍香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

2、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。

3、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好。

4、原汁的維護 ，每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方。

以上就是媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼脑谥谱髋萑n筍的時候需要注意的一些問題，相信大家都有了一定的了解，希望大家在制作的時候，能夠按照上述的做法去做，定能作出好吃的泡萵筍。

我們都知道韓國的泡菜很出名，在電視上經(jīng)常會看到一些韓國的人食用泡菜。其實泡菜在我國也有人在制作，而且用的材料也是各式各樣的，泡萵筍就是一種常見的食材。泡萵筍跟其他的泡菜類菜肴相差不大，都是經(jīng)過一定時間的腌制而得來的。泡萵筍固然好吃，但是它又適合哪些人吃呢？哪些人又要忌口呢？下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹一下吧。

按照目前我國對醬腌菜類食品的抽查檢測結果，正規(guī)企業(yè)醬腌菜產(chǎn)品的主要問題是添加劑超標，如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放鹽避免口味過咸，同時又避免微生物過度生長，企業(yè)往往會加入防腐劑；為了改善風味，可能加入糖精；為了讓顏色更好看，可能用亞硫酸鹽漂白或放色素等。雖然相比于亞硝酸鹽，這些物質(zhì)毒性都很小，但畢竟超過國家標準就是不合格產(chǎn)品。

醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素。因此，少量吃一點衛(wèi)生合格的醬腌菜作為開胃食品是可以的。

綜上所述，大家在選擇吃泡萵筍的時候，需要看看自己身體是否有不適，切忌貪圖一時之快，引起身體的不良反應。

相信大家對于泡菜并不陌生，韓國的電視劇里面會經(jīng)常出現(xiàn)泡菜的身影，泡菜可用不同原料制作，種類繁多，但韓國人說到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的職務纖維供給源。那么采用萵筍為主材料做成的泡萵筍有營養(yǎng)嗎？下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下吧。

由于在制作泡萵筍的時候需要用到大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。因此，適當增加泡萵筍中大蒜和辣椒的用量，既可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

另外，制作泡萵筍的原料本身就含有大量的營養(yǎng)成份。發(fā)酵過程中，在微生物的作用下更是產(chǎn)生了乳酸菌和各種功能性物質(zhì)。在乳酸菌的作用下又合成出新維生素B族、維生素C和氨基酸，從而使泡菜中的這些營養(yǎng)成份遠多于原料本身的含量，就像變魔術一般。特別是乳酸菌，一克泡菜最高可產(chǎn)生一億個，差不多是酸奶的四倍。

經(jīng)過上述的介紹，相信大家對于泡萵筍有沒有營養(yǎng)已經(jīng)有了一定的了解，那么就希望大家在平時可以試試泡萵筍的味道，但是不要吃得太多喔。

萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。而對于萵筍的做法，不同的人會有不同的方法，那么萵筍應該怎么做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)砣n筍的做法。

萵筍炒肉絲

主料：萵筍1根、五花肉適量

調(diào)料：姜適量、新鮮蒜苗適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、十三香適量

做法：

1、萵筍1根削皮洗凈切片，豬瘦肉切薄片，肥肉切絲。

2、姜一片切末，蒜苗切斷。

3、鍋熱注少量油，放肥肉絲煸炒。

4、肥肉煸至微黃色，放瘦肉片。

5、同時放入姜末一起翻炒。

6、瘦肉片炒至變色加少量生抽一起翻炒上色，同時加入一勺十三香炒勻。

7、倒入萵筍片，大火翻炒2分鐘左右。

8、加鹽和雞精調(diào)味。

9、最后倒入蒜苗炒勻關火盛起。

以上就是媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼囊环N關于萵筍的好吃的做法，希望大家有空可以嘗試著做一下，找到自己喜歡的口味。