日常生活中，咸蛋、芥菜、瘦肉都是極受人們喜愛的食材。而這道咸蛋芥菜瘦肉湯，營養豐富、鮮美可口、制作方便，也獲得了不少人的喜愛。下面就來看一下這道菜的做法。

做法一：

原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鴨蛋1個、油、鹽、番薯粉、姜片5片

制作步驟：

1、將咸鴨蛋打散，攪碎蛋黃。

2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻后腌制幾分鐘。

3、把芥菜洗凈濾水。

4、把姜片放入鍋中，并加入適量的水，煮至水開。

5、將芥菜放入鍋中，并放少量花生油，煮四分鐘左右。

6、放入瘦肉片，放的時候不要動肉片，放入一分鐘后用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右。

7、放入咸鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調味即可。

做法二：

原料：芥菜、瘦肉、咸蛋2個、姜、濃縮雞汁、精鹽、胡椒粉。

制作步驟：

1、將瘦肉切成薄片，芥菜洗凈切段，菜葉和菜梗分開放。

2、在鍋內加入適量清水，在水中放入切好的姜片。

3、水燒開后先加入菜梗，半分鐘左右后下入豬肉片。

4、將咸蛋打入碗中切碎蛋黃，可不加蛋白。切好后下鍋。

5、所有食材煮至八分熟時下入菜葉。

6、煮開鍋后加入適量鹽、濃縮雞汁、胡椒粉調味攪拌均勻即可出鍋。

做法三：

原料：芥菜250克、咸鴨蛋150克、豬肉100克、花生油、醬油、姜、豌豆淀粉。

制作步驟：

1、芥菜洗凈后切短并瀝干水。

2、將咸蛋洗凈，打開放入碗內，將咸蛋黃和蛋白分開。

3、將瘦肉洗凈，抹干水后切成薄片，加入適量的醬油、豌豆淀粉等調料腌10分鐘后，放入滾水中灼至半熟，撈起控干水分。

4、將煲燒熱，下半湯匙的油，放入姜爆香。

5、加入六杯水，放入芥菜、咸蛋黃。

6、慢火煲至芥菜和咸蛋黃熟時，下入瘦肉，瘦肉熟后加入咸蛋白拌勻，無須加鹽，食用即可。

咸蛋芥菜瘦肉湯有葷有素，美味可口的同時也有豐富的營養。其中咸蛋、芥菜、瘦肉三種主食材都有多種功效，在解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便方面都可以發揮較好的作用。下面就讓我們來看一下咸蛋芥菜瘦肉湯里的營養價值。

1、咸蛋

咸蛋是一種營養豐富的食物，不但富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，易被人體吸收。在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的胡蘿卜素，可明目功效，是眼病患者的食療佳品。在腌制過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質都會有不同程度的增加，并不會損害其營養價值。同時，咸蛋中的咸蛋黃油內服可以治療孩子的積食問題，外敷則可以治療燙傷濕疹。

2、瘦肉

瘦肉中含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等營養物質，是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源。紅色瘦肉含有的豐富鐵元素，可以有效改善缺鐵性貧血，進而增強體質。相較于肥肉，瘦肉中的營養物質更容易被人體吸收消化。在做湯時，瘦肉中所含的多種氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，同時刺激人體分泌唾液，起到增進食欲、有效開胃的作用，而瘦肉中的無機鹽和水溶性維生素等營養成分也會溶在湯里。

3、芥菜

芥菜有極高的營養價值和藥用價值。有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、開胃消食的作用。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥中也可以起到有效的作用。芥菜中豐富的纖維素，可以促進腸胃活動，并排除人體所含毒素。胡蘿卜素則有極強的明目功效。有研究表明，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合。因而在流感期間，多吃芥菜也可預防感染性疾病。

在日常生活中，咸蛋芥菜瘦肉湯是一道常見的家常菜，它將葷素巧妙搭配，在保證的營養的同時也擁有鮮香誘人的口感，深受人們的喜愛。但并不是所有人都適合喝這道咸蛋芥菜瘦肉湯，下面小編就來給大家講講這道菜的適宜人群。

1、便秘患者：芥菜中含有大量的食用纖維素，這也使它具有了很好的寬腸通便作用。芥菜自身特殊的鮮味和香味則可以增進食欲，促進人體消化功能。如果你一直以來被便秘困擾，不妨來試試這道菜品，在享受美食的同時，也可促進結腸蠕動，擺脫這種苦惱。

2、老年人：人到老年，往往會出現抵抗力差等身體問題，而湯內食材極高的營養及藥用價值則可以起到較好的進補作用。芥菜可以有效的抗感染并預防疾病的發生，其中含有芥子油成分可以加速人體毒素的排出，抑制細菌毒素的毒性。另一方面，芥菜中不含膽固醇等物質，老年人也可以放心食用。瘦肉中含有的鐵元素，可以有效加強老年人的體質。而咸蛋中的大量微量元素，在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。

3、學生白領：芥菜中含有多種維生素物質和大量的抗壞血酸，這些物質在人體細胞獲得滋養、激發大腦活力方面都有很好的作用，可以有效的提神醒腦、解除疲勞、增加活力，提高學習和工作的效率。而咸蛋、瘦肉中含有的蛋白質、無機鹽等物質也可以為人體補充營養、增強體質。同時，芥菜和咸蛋紅油中所含的胡蘿卜素也有明目的良好功效，是大量用眼人群的食療佳品。

4、貧血患者：瘦肉中所含的鐵元素，在血液中起運輸氧和營養物質，并參與血蛋白、細胞色素以及各種酶的合成，也是合成血紅蛋白的主要原料之一。咸蛋中則含有豐富的鐵和鈣，利于骨骼發育。貧血患者食用此菜，可以有效改善缺鐵性貧血癥狀，進而達到增強體質的目的。

咸蛋風味獨特、食用方便，色香味俱全且營養豐富，是一種備受歡迎的佐餐佳品，也是人們餐桌上的常客。上等咸蛋更是有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。在生活中，大家往往要自己挑選咸蛋。下面小編就給大家講講挑選咸蛋的秘訣，來幫助大家挑到好吃的咸蛋。

1、看外觀

挑咸蛋要先看顏色。俗話說，鴨要吃“老”，蛋要買“新”。在購買過程中，應該首先挑選那些蛋殼略呈青色的鴨蛋，這樣的鴨蛋鈣的成分更多，外殼也更厚一些，不易碰壞，可儲存較長的時間。同時還要觀察鴨蛋外殼是否有裂縫，應挑選那些外殼干凈、無裂縫且光滑圓潤的鴨蛋。不要選擇那些看起來外殼灰暗、有白色或黑色的斑點的蛋。

2、聽聲音

拿住咸蛋，使勁晃一晃，并聽聲音進行判斷。質量好的鴨蛋，晃動時應該可以感覺到雞蛋里面晃動的聲音，同時有輕微的顫動感覺。已經變質的鴨蛋會帶有異響，質量一般的則沒有晃動感覺。

3、剝蛋殼

咸蛋的質量好壞主要可以依據以下幾個方面。質量好的咸蛋剝開蛋殼后，黃白分明，極易分開。。蛋黃用筷子一挑就有黃油，顏色均勻，由淺至深，且中間無硬心。拿起對著強光或太陽，蛋心會發出微微的紅色。而劣質咸蛋則沒有這些特點。

4、聞味道

好咸蛋聞起來并沒有很重的味道，而劣質咸蛋則會有很大的咸味和異味，這樣的咸蛋最好不要食用。

作為一種最普及的食材，幾乎每個家庭的廚房里都少不了瘦肉的存在。購買和挑選瘦肉也是每個家庭主婦的一項技能。隨著瘦肉精和注水豬肉的出現，市場上的瘦肉質量越發參差不齊，挑選到健康的瘦肉也顯得更加重要。接下來讓我們看看挑選新鮮瘦肉的方法。

1、看外觀。新鮮瘦肉色澤均勻、外表微干或微微濕潤。新鮮瘦肉為鮮紅色、紅色或粉色，顏色過于鮮紅則大多含有瘦肉精成分，顏色灰白則有可能是注水肉，質量差的肉則會呈現出暗紅色。肉的表面應該富有光澤且無斑點和淤血。表皮有斑點的多為病死豬肉。

2、聞氣味。健康新鮮的豬肉會有些許腥味，但大多是新鮮豬肉的味道。而質量不好的豬肉則會有酸味、臭味等刺鼻異味，這樣的肉一般已變質，不宜食用。

3、觸表面。新鮮瘦肉質地緊密，富有彈性。如果用手指壓一下，肉可以迅速的恢復原狀。同時，肉的表面應該微干或微微濕潤，摸起來不粘手。如果肉在經過按壓后癱軟下去不能恢復原狀或者肉很粘手，那么就不是新鮮瘦肉。

4、看菜品。用新鮮瘦肉煮出的湯是透明清澈的，香氣撲鼻，油脂會聚在湯的表面。

5、在購買時應該注意購買的正規途徑。同時仔細檢查攤位的營業執照、衛生許可證、豬肉定點屠宰、檢疫證明等證件，如果結合具體衛生狀況進行判斷。