胡蘿卜是根類蔬菜，肉質鮮紅清甜，目前市面上出售的胡蘿卜有紅色和黃色兩種。由于胡蘿卜對人體有多種保健作用，因此被譽為“小人參”。胡蘿卜的營養價值又有哪些呢？

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美，一個胡蘿卜可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。

胡蘿卜食用部分富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿卜重含胡蘿卜素1.67～12.1mg。胡蘿卜素食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

對胡蘿卜的認識就是媽媽經常說吃了胡蘿卜就不會近視，吃了胡蘿卜真的不會近視嗎？近視是多種因素影響而導致的，不是說一個胡蘿卜就能解決的事情。可是胡蘿卜的確是有保護視力正常的功效，胡蘿卜的功效作用有哪些？一起來了解下。

1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，胡蘿卜素進入腸道分解后的維生素A具有保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥的作用。

2、降糖降脂降血壓：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、 健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

6、美容健膚：胡蘿卜可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿卜素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

胡蘿卜的做法比較做，炒、燒、燉、煮樣樣皆可，不少大酒店還喜歡用胡蘿卜來雕花裝飾菜式。但是如此美味又營養豐富的胡蘿卜只用來裝飾真的有點浪費了，煮了吃那才是明智之舉。下面推薦兩款美味胡蘿卜做法。

蘿卜絲

材料：胡蘿卜750克、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、橄欖油適量、辣椒油適量、醋適量

做法：

1、將胡蘿卜洗凈去皮待用。

2、去皮的胡蘿卜切或刨成絲。

3、鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將胡蘿卜絲下鍋炒熟。

4、焯熟的蘿卜絲整齊碼放在碟子上。

5、用橄欖油，辣椒油，生抽，蔥花，涼拌醋做一個涼拌汁。

6、將煮好的汁淋在胡蘿卜絲上面就行了。

洋蔥胡蘿卜炒雞蛋

材料：洋蔥1個、胡蘿卜半根、雞蛋3個、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、鮮雞汁適量

做法：

1、食材洗干凈后，胡蘿卜去皮。胡蘿卜和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。

2、胡蘿卜用卡水焯燙一下過涼備用。

3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。

4、再加一點油爆香姜蒜末。

5、倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒。

6、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻。

7、再把炒好的雞蛋放入。

8、翻炒均勻即好。

果蔬汁越來越受到健康人士的青睞。在如今榨汁機橫行的年代，榨汁來喝更是成為一種健康時尚，而營養健康的胡蘿卜更是成為蔬菜中的榨汁寵兒，胡蘿汁更是收受到不少減肥人士的推崇。下面來學一下胡蘿卜汁的做法。

胡蘿卜汁的做法一：

準備材料：新鮮胡蘿卜、榨汁機

1、胡蘿卜洗凈去皮切成小塊。

2、攪拌機里面加入適量水，把切好的胡蘿卜倒入，打開旋轉扭開始攪拌。

3、過濾掉渣，美味的胡蘿卜汁出爐。

制作胡蘿卜汁的時候還可以選擇加入一些蘋果、番石榴等水果來混搭攪拌。

胡蘿卜汁的做法二：

材料：胡蘿卜500g、清水適量

1、胡蘿卜500克，切成適量大小，置于研缽中搗碎成泥狀。

2、以紗布包之，榨擠出汁液。

3、加入一大匙蜂蜜于胡蘿卜汁中即成。

胡蘿卜汁的做法三：

材料：胡蘿卜100g、清水適量

1、胡蘿卜兩根洗干凈，切除底部，把紅蘿卜切成片。

2、然后把紅蘿卜切成丁。

3、把蘿卜丁放入豆漿機中。

4、加入適量溫水。

5、接通電源，按下果汁鍵即可。

6、時間到打開看到做好的果汁，盛到碗中，加一勺糖或者蜂蜜即可飲用了。

不少人認為胡蘿卜生吃是把胡蘿卜營養最好地保存下來的吃法，把胡蘿卜榨成汁來飲用更好地利于人體吸收胡蘿卜的營養，真的是這樣嗎？胡蘿卜怎么吃最有營養呢？要想胡蘿卜吃得最有營養就必須從挑選胡蘿卜開始，下面一起來了解下。

1、選顏色深的胡蘿卜：胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。

2、注意胡蘿卜保鮮：把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

3、熟吃胡蘿卜比生吃更有營養：和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

4、切片或研碎胡蘿：腸胃消化能力不好的可以選擇切片或研碎胡蘿，這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。

5、吃胡蘿卜加一點脂肪：如果是中餐，那么最簡單的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少，搭配點脂肪來吃更好。

胡蘿卜雖然營養豐富而且具有多種保健作用，可是食用胡蘿卜的時候還是要注意不要亂搭配，某些食物和胡蘿卜還是不太合得來的。下面來了解下胡蘿卜的食用禁忌。

1、酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

2、胡蘿卜榨成汁后，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利于排毒。因而不宜長期食用。

3、白蘿卜和胡蘿卜最好不要同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，最好不要同食。而且胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

4、食用胡蘿卜不能過量。喜歡吃胡蘿卜也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色。

5、食用胡蘿卜時，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。

6、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食會破壞維生素C，降低營養價值。

7、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。