胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、 鈣、磷等，能為人體提供豐富的維生素A，而且低熱量，是減肥一族的理想美味。胡蘿卜熟吃更易于營養成分的吸收，炒胡蘿卜絲是常見的烹飪做法。下面為大家介紹幾種炒胡蘿卜絲的做法。

素炒胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜

調料：油、鹽、蒜、生抽

做法：

1、將胡蘿卜洗凈后切絲。不要食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

2、蒜切末備用。

3、油鍋爆香蒜末，加入生抽，

4、待胡蘿卜絲熟軟，加鹽出鍋，待胡蘿卜絲熟軟，加鹽出鍋。

魚香胡蘿卜絲

材料：青椒、胡蘿卜

調料：蔥、姜、大蒜、花椒、生抽、糖、醋

做法：

1、青椒、胡蘿卜洗凈。

2、胡蘿卜、青椒切細絲，蔥、姜、大蒜切末。

3、 將切好的蔥、姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉和適量的水攪拌均勻成調味汁。

4、鍋內加油， 待油熱后加胡蘿卜絲煸炒。

5、加鹽繼續煸炒至胡蘿卜絲變軟出紅油盛出。

6、鍋內加油加泡椒炒出香味。

7、倒入調味汁攪拌至濃稠。

8、倒入炒好的胡蘿卜絲炒均勻。

9、 加入青椒， 翻炒均勻倒滴入香油即可。

胡蘿卜常被用來做配菜，切成絲不但口感好而且更易于營養成分的吸收，做法五花八門，這里推薦幾款獨特美味的做法。

炒胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜

調料：小香蔥、菜油、鹽、糖

做法：

1、胡蘿卜一定要過油，胡蘿卜素才會揮發出來胡蘿卜一根，洗凈去皮，切絲，備用。

2、小香蔥切段，備用、

3、起油鍋加入菜油，8成熱后倒入胡蘿卜，大火快速翻炒，把胡蘿卜炒的很軟，出香味。

4、倒入蔥段，繼續翻炒，蔥香四溢，加鹽翻炒然后加水，略微收汁，加入適量的糖提鮮。

5、關火，出鍋清淡，微甜，軟糯，也沒有了生胡蘿卜的澀味。

胡蘿卜絲炒土豆絲

材料：胡蘿卜、土豆

調料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒

做法：

1、將胡蘿卜、土豆洗凈切絲。

2、蔥、姜、蒜嗆鍋，胡蘿卜絲和土豆絲下鍋煸炒。

3、熟后盛出即可。

注意事項：

1、土豆絲一定要泡水，去除淀粉，否則炒起來會成漿糊。

2、少加一點醋，可以使土豆絲變脆，口感好。

耗油芹菜炒胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜、芹菜

調料：姜、鹽、醬油、耗油、雞粉

做法：

1、胡蘿卜、芹菜洗凈后切絲備用。

2、鍋中放入姜片煸炒出香味，放入胡蘿卜絲翻炒幾下之后放入芹菜絲。

3、翻炒半熟時放入耗油，鹽，少許醬油，少許雞粉翻炒幾下即可出鍋。

胡蘿卜不同吃法其營養成分的吸收有差異，由于胡蘿卜素是脂溶性物質，所以將胡蘿卜切絲炒時，比較利于胡蘿卜素的吸收。

胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，每100克中含蛋白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。

胡蘿卜的營養價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。胡蘿卜的大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。日本科學家發現，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。

胡蘿卜熟吃，在人體內可轉化為維生素Ａ，有利于提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞，還可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。不過，在食用時要注意搭配，否則會破壞重要的營養物質胡蘿卜素。

1、胡蘿卜最好單獨吃或和肉類烹調，因為胡蘿卜含有維生素Ｃ分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營養價值。

2、胡蘿卜怕酸炒時勿放醋。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同炒。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用。雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在７０℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時，７０％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。

胡蘿卜切絲是一個需要技巧的活，切出的胡蘿卜絲是否長短粗細均勻決定了翻炒時是否受熱均勻。這個看似簡單的刀工難倒了不少朋友，下面為大家詳細講解胡蘿卜切絲的方法。

1、刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手酸，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。

2、胡蘿卜選擇大小適宜的，表面光滑的新鮮胡蘿卜，洗凈。

3、將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片胡蘿卜片按照原來順序依次排列，不要打亂了。

4、將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚。

5、 左手壓住胡蘿卜片，右手拿刀將胡蘿卜切成絲。

注意事項：

1、切片的時候盡量切得薄一點；

2、切好的胡蘿卜片一定要按照順序均勻排開。

對于喜歡快捷的朋友們可以選擇第二種方法，就是直接用專門的擦絲工具——擦絲板，擦絲板擦出的絲比較細，不過最好也先將胡蘿卜切段。