腐竹炒木耳是很家常的一道菜，腐竹富含蛋白質(zhì)，而木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。此外，木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。那么，腐竹炒木耳一般怎么做呢？下面介紹一下腐竹炒木耳的方法。

材料：黑木耳25g、腐竹120g、干紅椒5粒、蒜米3粒、油鹽、醬油、蠔油，各適量。

做法：

（1）黑木耳用冷水泡發(fā)；

（2）腐竹用40度溫水泡發(fā)（2小時）；

（3）木耳洗凈撕小塊，腐竹切段，蒜米和紅椒切碎；

（4）鍋內(nèi)加適量油倒入辣椒和蒜塊煸香；

（5）同時加入腐竹和黑木耳翻炒1分鐘；

（6）加適量醬油和蠔油；

（7）翻炒1分鐘即可。

腐竹炒木耳雖然好吃又營養(yǎng)，但是腐竹和木耳都是干貨，在做菜前泡發(fā)腐竹和木耳是非常關(guān)鍵的。

首先，干木耳在下鍋煮之前最好用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不能多吃。鮮木耳是含有毒素的，不可食用，只能用干木耳，而且需泡發(fā)才能煮。

除了木耳，腐竹也應該泡發(fā)，可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會更容易泡發(fā)哦，而且最好是用溫水泡，另外要注意的是，提前2-4小時就要泡發(fā)了，因為這個過程需要比較久。

最后，不得不提的是可以調(diào)制一些淀粉汁進去，淀粉汁可以讓你的木耳腐竹更加的爽滑可口。

腐竹炒木耳的營養(yǎng)價值在于腐竹和木耳。總所周知，腐竹是豆制品的營養(yǎng)冠軍。如果我們拿日常最常食用的三種豆制品——豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；從這些數(shù)字就可以看出腐竹的營養(yǎng)是不是比它們的都高，所以，不要再看輕腐竹咯。不僅如此，研究還發(fā)現(xiàn)，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。

木耳是“素中之葷”。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。還有木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。最后，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。常吃腐竹炒木耳，養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)。

腐竹炒木耳雖然其營養(yǎng)價值很高，但是并不代表著所有人都適合食用。因為這道菜搭配了這兩種的食物，所以一般不適宜吃其中一種的人也要少吃或者不吃哦！

黑木耳的確是好東西，但不是人人適合，陰虛體質(zhì)的人就不適合黑木耳，這個在《皇帝內(nèi)經(jīng)》里就講過，陰虛的人不適合吃黑木耳，因為黑木耳生長在陰冷潮濕的地方，本屬陰，故不適合陰虛體質(zhì)。此外，木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，孕婦可吃但不宜多吃。

腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高， 肥胖者建議不吃或少吃。腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。

如果你有以上說的情況，就要少吃或者不吃啦！為了自己的健康，一切的忍耐都是值得的。

腐竹炒木耳，雖然黑木耳的營養(yǎng)價值很高，可是大家在吃黑木耳的同時不要忘記了了解黑木耳的飲食禁忌。下面我們就來看看黑木耳的飲食禁忌。

1、木耳+白蘿卜：引發(fā)皮炎

2、木耳+青蘿卜：引發(fā)皮炎

3、木耳+海螺：腹脹

4、木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療

5、木耳+麥冬：引發(fā)胸悶

此外，還需要格外注意的是黑木耳的保存方法，否則在食用時也可能會引發(fā)副作用。黑木耳一般以干貨較為常見，保存時注意干燥、通風、涼爽即可，避免陽光直射。只要保存得當，一般能放置較長時間。假如是新鮮的黑木耳，那就應該購買回家后盡快食用，而且要用水泡好洗凈后才烹飪，注意安全衛(wèi)生。