油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我們經(jīng)常會(huì)在街邊小攤小販都在賣這種食物，但是更建議自己學(xué)著做油炸臭豆腐，比起街頭小販?zhǔn)圪u的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介紹一種比較簡單的油炸臭豆腐的做法。

材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻醬、植物油、食鹽、辣椒粉

做法：1、先將豆腐縱向切成兩半，再橫向切，使其變成小方塊兒。

2、取一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，放入兩塊臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的溫水，慢慢攪拌。

3、將水過濾，然后放入切好的豆腐塊，腌制20分鐘。

4、等到豆腐入味的時(shí)候就開始調(diào)蘸料。將芝麻醬用水調(diào)開，放入一小塊的臭豆腐乳，攪拌均勻。再放入少許鹽，可根據(jù)個(gè)人喜好放入辣椒醬。

5、待豆腐發(fā)酵完成后，就能聞到撲鼻的臭味兒了，這時(shí)候就開始往鍋里倒油，燒熱，輕輕的將發(fā)酵好的豆腐放入，中小火炸。

6、待兩面都變成金黃色的時(shí)候，撈出瀝干，放入碗里，倒上之前調(diào)好的醬料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以開吃了。

在自制油炸臭豆腐的時(shí)候，還可以考慮利用老北京臭豆腐代替臭豆腐乳，這樣制作出來的臭豆腐與外面的接頭小吃有的一拼哦！

在炸臭豆腐的時(shí)候，油溫不要太低，否則炸出來的就不夠酥脆。最好是將油燒至6、7成熱的時(shí)候再將豆腐下鍋。

炸好的臭豆腐要趁熱吃，那股屬于臭豆腐特有的氣味讓人欲罷不能，加上焦脆的口感，很是令人回味呢。

臭豆腐是以豆腐為原料制成，充滿獨(dú)特的氣息。很多人都認(rèn)為臭豆腐是腐敗了的豆腐，所以沒有營養(yǎng)，而事實(shí)上，臭豆腐不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有很好的藥用價(jià)值。油炸臭豆腐除了熱量會(huì)比臭豆腐高以外，其營養(yǎng)價(jià)值與臭豆腐是一樣的。

油炸臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值：

1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌，這種植物性乳酸菌比動(dòng)物性乳酸菌在腸道中的存活率要高，能有效改善腸道環(huán)境，提高人體免疫力。

2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就屬于營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，因此很有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。在經(jīng)過加工制作后，蛋白質(zhì)會(huì)分解為各種氨基酸，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。

3、油炸臭豆腐中含有較多的維生素B12，可預(yù)防老年癡呆。在發(fā)酵后的豆制品中，臭豆腐是維生素B12含量最高的食物。

4、油炸臭豆腐的一些配方適量食用對(duì)人體也是有益的。例如芝麻醬能夠補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣；辣椒能補(bǔ)充維生素C等。

油炸臭豆腐雖然好吃，雖然有一定的營養(yǎng)，但是不可多吃，更要盡可能的少吃。因?yàn)楸绕鹩驼ǔ舳垢臓I養(yǎng)，它對(duì)人體產(chǎn)生的危害更嚴(yán)重一些。下面我們就來細(xì)數(shù)油炸臭豆腐都有哪些危害。

1、臭豆腐含有胺類，能夠與亞硝酸鹽發(fā)生作用生成亞硝酸，而亞硝酸是一種很強(qiáng)的致癌物，因此臭豆腐要少吃。

2、現(xiàn)在很多街頭小販賣的臭豆腐大部分都是用化學(xué)染料、餿水、污水、糞水等加工而成，讓臭豆腐產(chǎn)生臭味。用這種方法制成的臭豆腐，就算沒有危害，估計(jì)也沒人想吃吧！更何況危害無法估算。

3、制作豆腐的大豆中含有皂角苷，長期過量食用會(huì)引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

4、臭豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生肉毒梭菌，這是一種致命的病菌，在繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生有害的毒素，人們?cè)谑秤煤髸?huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)損壞，更引發(fā)腸胃疾病。