西安地區(qū)制作烤面筋的方法跟傳統(tǒng)烤面筋的做法類似，都是利用面筋粉洗出面筋，然后制作成成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，淋上醬料進(jìn)行碳烤，最后撒上調(diào)料做成香氣撲鼻的烤面筋。下面一起來(lái)看看正宗的西安烤面筋是如何制作的吧。

1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時(shí)醒面。

2、洗面筋。在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行）。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長(zhǎng)，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影褯鐾傅拿娼罹泶┑缴厦妫缓笕∫粋€(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

這樣，正宗的西安烤面筋就做好了，想吃的時(shí)候淋上醬料放到烤爐上烤就可以了。

烤面筋好不好吃，醬料是關(guān)鍵。沒(méi)燒烤之前的面筋只有淡淡的麥香味，淋上醬料之后能讓烤面筋有更多味道上的變化。很多時(shí)候醬料的好壞關(guān)系到烤面筋的整體口感，所以很多商家都會(huì)研制獨(dú)家醬料，企圖在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，普通的烤面筋醬料我們?cè)诩乙材茏约赫{(diào)配。下面就為大家介紹幾種能讓西安烤面筋更好吃的醬料。

一、 香辣醬料。

1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克

2：制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁幔瑢⑺信淞希ù笏饽⑹雏}、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

二、海鮮味醬料

1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

三、咖喱味醬料

1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克

2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

別看烤面筋貌似由普通的面粉制作而成，形狀普通，就把它當(dāng)作一般的街邊小吃。其實(shí)烤面筋小小的身軀了蘊(yùn)含著巨大的營(yíng)養(yǎng)呢。我國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種四季宜食的美食。

因?yàn)槊娼钍菍⒚娣墼谒腥嘞闯シ蹪{后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，蛋白質(zhì)的含量很高，甚至高于瘦肉、雞肉和豆制品等食物，它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。

面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對(duì)我們的身體十分有益，幫助身體補(bǔ)充能量，增強(qiáng)體質(zhì)。

烤面筋是深受人們喜愛(ài)的一種街頭小吃。不過(guò)，藏身于市井之地的烤面筋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不普通。烤面筋的主材料面筋富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%，普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以，吃烤面筋不僅能解饞，還能補(bǔ)充日常所需的營(yíng)養(yǎng)，是一種高質(zhì)量的小吃。

不過(guò)如此高營(yíng)養(yǎng)的食物也有不適宜的人群——孕婦。這是因?yàn)榭久娼顚儆谔炕鹂镜氖澄铮瑹崃亢芨撸袐D食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致熱氣上火，不利于胎兒的發(fā)育。此外，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)不易消化。所以，為了自己和寶寶的健康，媽網(wǎng)百科建議，孕婦還是以清淡食物為主，平常多吃雞、肉、魚、牛奶、雞蛋、水果、蔬菜等，保證孕婦每天所需營(yíng)養(yǎng)，辛辣刺激性食物還是少碰為妙。