不少減肥人士的節食清單上都不會出現米飯類的食物，認為米飯的熱量高，會是肥胖的因素之一。可是作為日常的主要食物之一，不少人食用大米后仍然那么苗條。那是在拉仇恨嗎？秘密就在大米的熱量中。

米飯原料，也就是大米。大米含有近80%的淀粉，但脂肪含量極低。每100克生大米，所含熱量為346千卡左右。這個數量與瘦豬肉基本相當。然而大米并不會干吃，每份大米在煮飯時需要添加1.5倍以上的水。煮好的米飯易于消化，每100克香大米的熱量是346卡，煮成米飯是吸收大量水體積膨脹，所以100克米飯的熱量一般在115卡左右，只相當于一個半蘋果所含熱量。如果把大米做成稠粥，則一份米要加5-6倍水，所含熱量更低。100克粥的熱量一般在46卡上下（根據稀稠變化）。

每天適量吃一些米飯是必須的，因為碳水化和物時保證新陳代謝率的必須品，而且米飯內含維生素B族，也是人所需要的。目前的高蛋白質低碳水化合物減肥法，就是只吃蛋、肉不吃任何淀粉類主食，并不合理，這樣會增加肝臟負擔，還導致營養不均衡，脫發就是一個癥狀。每天攝入100g淀粉類主食是必要的。但是也要注意了，不要認為粥熱量低就不節制的喝。只有控制所有食物的攝入量再加上適量的運動，這樣減肥才有效果。

白花花的大米不少都有著晶瑩剔透的外表，煮熟后確實柔軟的純白色食物，晶瑩剔透也消失了。如此神奇的食物到底是由什么組成的呢？下面來了解一下大米的成分。

大米有秈米、粳米和糯米三大種類，下面我們以粳米為例來了解一下大米的成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素(維生素食品)B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。從粳米的營養成分中，我們不難發現，大米含有多種人體必需的營養成分。

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。大米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。大米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中的多種營養成分含量不高，可是因為大米的食用量大，所以基本可以滿足人體日常對多種營養的需求。

不少人認為，大米就是指我們日常煮飯用的米，其實大米的種類非常多，就單純我們日常煮飯的米，不同地域的大米也是不同的。總的來說，大米有秈米、粳米和糯米三大類。

1、秈米

我們日常煮的米飯多是用秈米。秈米是秈型非糯性稻谷制成的米。秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

根據稻谷收獲季節，秈米分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

2、粳米

粳米多用來煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬 之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

3、糯米

糯米日常多用于制作點心糕點。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優于秈粳米。

作為世界一般人以上的主食，大米在食物界占據著重要的位置，在人體營養補充的最佳食物中也同樣有著重要的位置。大米只搜一受到大部分人的重視，主要原因還是其營養價值，那么大米的營養價值有哪些呢？下面來看看。

1、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，還有護膚的功效，并可補充肌膚所缺失水分，使皮膚充滿彈性。

2、中醫認為大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

3、大米入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。

4、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

5、經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

6、大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分，有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，并可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效。

不少人對大米最熟悉不過了，同樣不少人對大米的印象還只是停留在米飯中。其實大米除了煮大米飯外，還可以用來制作其他的食物。下面推薦兩款大米的做法。

大米粥的做法：

材料：大米適量、地瓜1條、水適量

做法步驟：

1、地瓜洗凈、去皮，切成小塊。

2、大米淘洗兩遍，加水放入高壓鍋或電飯鍋熬煮。

3、等到水沸騰之后，打開鍋蓋下入地瓜塊，蓋蓋繼續煮。

4、等到再次沸騰時，如果是高壓鍋的，就由大火轉為小火慢煮；如果是電飯鍋，就把蓋子打開煮。

5、用勺子或筷子不時攪拌，防止粘鍋。同時要注意別讓粥溢出來。

6、當地瓜變得軟爛、大米粘稠的時候，就可以關火或拔掉插頭，將蓋子留一條小縫，燜一下，就可以吃了。

炒大米的做法：

原料：糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油適量、鹽適量

做法：

1、南瓜子炒香攤涼。黑芝麻同樣炒香。

2、腰果仁烤香備用。

3、糯米煮成飯，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。

4、第二天取糯米放在曬盤上，搓成散粒，開始曬制。

5、完全曬干后，全部搓成散粒。

6、起油鍋，7成熱時，用一小塊米粒試試油溫，如果可以立馬飄浮起來，就表示油溫合適了。

8、然后把米粒放入炸制，喜歡吃香些的，就炸金黃色一點。

9、撈出放入吸油紙上吸一下油份。

10、完全晾涼后，把之前做好的腰果仁，黑芝麻，南瓜籽放入盤中，再灑上少許的鹽全部和勻。

11、然后裝入瓶中，想吃的時候抓上一把。

不少媽媽們都喜歡在超市里買著一袋米放在家里慢慢食用，省去了經常跑去買米的麻煩。可是卻發現大米吃了一段時間后會有一些黑色的小蟲在狂歡著。看著還哪敢吃。那是儲存不當的后果。媽媽滿在購買大米后一定要小心存放，下面推薦幾種有效的儲存大米的方法。

1、大蒜防蟲法

在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。

2、白酒防蟲法

因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

3、花椒防蟲法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴。用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時就可以防止生蟲了。

4、食用堿防蟲法

在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。

5、瓶裝防蟲法

可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內，也能保存很長時間不生蟲。

6、干海帶防蟲法

因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。