美味的松茸在高檔餐館的消費十分昂貴，很多人都想，如果能在家庭采用，不僅全家人的營養跟上了，還實惠了許多。其實松茸的做法非常簡單，往往只需要簡單的烹飪，便能做成一道讓家人大聲叫好的美食。

鮮松茸是一種具有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口的菌類。大部分人都喜歡把它用來蒸食或者煲湯，因為這兩種吃法對松茸的營養破壞最少。松茸在超過100度的環境中，它所含有的49種活性營養物質會不斷地隨水蒸氣流失，所以在蒸食、煲湯時，我們應盡可能地選擇可調節溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內，最大限度保存松茸的營養。

而干松茸在食用前，則需要放入40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化。隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

在涼涼的秋天，如果能喝上暖暖的松茸湯，心情都會變得美好起來。接下來我們一起就來看看如何煲制松茸湯。

準備的材料：每人1~2只鮮松茸，鹽、味精等調味料。

做法：把鮮松茸上的泥沙弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，再用清水洗凈。隨后將松茸切片，放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小湯盅為佳。燉制15分鐘后，依個人口味加入稍許味精、雞精、鹽調味，即可食用。此松茸清湯呈淡黃色，口感鮮美清爽。

如果想要喝到味道更為鮮美的松茸湯，則可以在松茸清湯的基礎上加入少許排骨，茭白，也可選用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、海參、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調料。

小貼士：松茸容易煮熟，所以不必放太早，并不是燉得越久越有營養，燉得酒它的營養反而會流失。如果是素湯，和其他材料一起放就可以，用時控制在半小時內。如果是和其他肉類一起燉，則在湯快好時放即可。

除了松茸清湯，喜歡吃肉的你們也可以試試往湯里加點“料”，比如這道松茸燉雞，便是喜歡吃肉的朋友的福音啦！

準備的材料：土雞1只，松茸100克（新鮮松茸為佳），姜塊2片，花椒10粒，料酒、胡椒粉、大蔥、鹽等調味料各少許。

做法：

將姜拍破，蔥挽結待用。松茸洗干凈，切成薄片。

燒一些開水，接著把雞打理干凈，斬成塊，然后放進準備好的開水里焯一遍，去掉肉里的血水，洗干凈備用。

將鍋下油燒熱，把雞塊翻炒至雞皮發黃時，加入清水、姜塊、料酒、胡椒粉、大蔥、花椒，用大火把它燒開。接著打去湯里的浮沫，改用小火慢燉，直至雞肉松軟，松茸香味溢出。用時大約4小時即可。盛碗食用時，可以按個人喜好加少許精鹽。

小貼士：改用小火慢燉時，水要一次性加夠，中途再不斷地一點一點添水反而會使松茸原來的香味流失。燉湯的時候最好用砂鍋，燉出來的湯不僅營養豐富，口感也更為良好。

被日本人奉為“神菌”的松茸，營養均衡，富含人體所需的大部分基礎營養，而且它的營養元素分子小，極易吸收，適用于任何年齡群和任何身體狀態。松茸的功效非常之多，接下來我們就一起來看看神奇的松茸到底具有哪些神用吧！

一、提高人體免疫力。松茸中富含的雙鏈松茸多糖，對免疫力有明顯的增強作用。所以松茸特別適合身體虛弱、術后產后人群食用，對快速提高這些人群的免抗疫力具有一定的功效。

二、抗衰老養顏抗輻射。松茸中的松茸粗多糖，可以通過干預黑色素沉積的發生過程，而達到美白肌膚的目的，同時還能消除細胞所受到的各種輻射傷害。

三、保肝臟，養腸胃。松茸有類似腸胃促動藥的作用，可以抑制腸胃功能亢進和脾虛所致的泄瀉。補腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲都是松茸不可小瞧的功效。

四、抗癌抗腫瘤，治療糖尿病。松茸中的某些蛋白能夠直接殺死腫瘤細胞，或者誘導腫瘤細胞凋亡。而且還能加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效。

松茸是一種相對昂貴的食材，但它的保存時間又比較短，在常溫下也就是2天左右的時間，那么如何更好地保存它呢？

一、用白菜葉子把鮮松茸包裹起來，放置在陰涼潮濕的地方，可以使松茸的保鮮期延長到4天左右。

二、放在冰箱的冷藏室，則可以保存一周左右的時間。

如果想將松茸保存得更久呢，則需要將新鮮松茸放至冰箱的冷凍柜，食用時再用開水解凍，這種方法可以將保鮮期延長至幾個月。

三、如果將新鮮松茸切片曬干，則可以常年保存。

四、還有一種方法，就是把它做成鹽漬松茸保存。具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，再撒上食鹽，就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。

有了這些保存松茸的小方法，就再也不用擔心吃不完浪費啦！