蒜黃是冬春蔬菜淡季頗受歡迎的新鮮蔬菜，其生長周期短，從栽種到收獲僅需20天，一般從寒露到春分可連續不斷生產，可根據需要及時栽培。

那么，蒜黃是怎么栽培的呢？

1、 品種選擇

選用較大的蒜瓣品種，以紫皮大六瓣蒜品種為最好。蒜瓣大，發芽快，葉尖紅色，品質好，產量高。在播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。

2、 場地選擇

栽培場地可使用溫室的栽培空檔時間,或溫室的后墻火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時，用磚砌成高60厘米的池子，在室內生明火保持溫度。地窖栽培，挖一個半地下菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，長12米，寬7米。窖的南部留一小窗，窖用磚砌或壘土墻，在窖內用磚砌成長方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

3、 栽培管理。

1）種蒜頭：將選出的蒜頭用清水浸泡8~24小時，使蒜頭吸足水分，把蒜頭掰成兩半，去掉莖盤踵部，一個一個地把蒜頭緊緊排在蒜池內，空隙處可用散蒜瓣填滿塞緊，用木板壓平，上撒一層細沙蓋住蒜頭。然后從池邊向池內慢慢灌水，不可從上面灌，防止把播好的蒜頭沖出來，水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再用一層沙土蓋住蒜頭，整個覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜種15-20公斤。注意蒜頭要排緊、排平，以利于獲得高產。根據市場需求可有計劃、有順序地陸續栽種。

2）管理：蒜芽大部分出土時，就蓋簾遮光，遮光要嚴，溫度一般控制在18~22℃。第一次灌水后，再每隔1~2天灌水一次。選晴天中午進行短時放風，將室內積貯的煤氣放走。

4、 及時收獲

蒜黃高35~45厘米時即可收獲。一般蒜黃從栽種到第一次收割，需20~25天，再過20天左右可進行第二次采收。收割時要割齊，不可切傷蒜瓣。第三次收割可連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白轉變為金黃，稱曬黃。以曬成金黃色為標準，低溫天氣少曬一天。

蒜黃的栽培其實很簡單，但是在栽培過程中，需要特別注意以下幾點：

1、不要土壤，但要細沙：

栽培蒜黃不同于韭黃之處在于，韭黃要先在肥沃的土壤中培育收獲一次，然后割去青韭，留著莖根，加罩器皿遮光，并繼續施肥澆水；而培育蒜黃則是用良種蒜頭播種，蒜頭已積藏有豐富的營養分，所以就不一定要有土壤來作培育的基質。

培育蒜黃需要細沙，以便播種，并固著蒜頭，向下生根，朝上發葉。由于這樣，蒜黃的培育有廣闊的空間，可充分利用空地稍加設備或工廠現有設施以及家庭均可生產蒜黃。

2、不要陽光，但要通風：

生產蒜黃的原理就是在天光的小環境中長葉，沒進行光合作用，因此葉片不量綠色，而呈美麗的鵝黃色，莖部呈清潔的雪白色。這樣生產的蒜黃質地柔嫩黃色，美味可口。

尤其是在夏季氣溫較高，在室內大量栽培時，容易產生較多的熱氣和殊臭氣，因此需要控溫及通風設備，使室內通風良好，形成冷涼清爽的環境，這樣才有利于蒜黃的生長。當氣溫低于15℃時，蒜黃生長受阻，增加保溫設施，明顯能促進生長。

3、不要施肥，但要澆水：

蒜黃是利用蒜頭自身累積的豐富營養，提供在無光的環境中萌發黃葉的，因此在培育蒜黃的整個過程無需施肥。由于無需施肥及噴灑農藥這一特點，屬于道地的無公害蔬菜，從而受到廣大消費者的喜愛。

蒜黃本身含水量達91.9%，生長過程需要大量水分，缺乏水分，生長緩慢并葉片粗糙，品質降低。因此在培育過程要保持細沙濕潤，經常澆水，形成冷涼清爽濕潤的環境，促進生長出高品質的蒜黃。水分管理是以細沙濕潤為準，沙盤不得積水，因此，最好是采取盤底加水法，過多的水分能自動排除。

蒜黃怎么做才好吃呢？其實，蒜黃的做法很多，而且蒜黃可以跟很多食物一起搭配進行制作。下面，就為大家介紹蒜黃回鍋肉以及蒜苗炒臘肉的簡單做法！

一、蒜黃回鍋肉

材料：豬腿肉，蒜苗。

調料：醬油，雞粉，蔥，姜，蒜，花椒，豆鼓，菜籽油，黃酒，豆瓣醬。

做法：

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈；

2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味

3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘；

4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；

5、將豆瓣醬和豆豉剁細；

6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

二、蒜苗炒臘肉

材料：蒜苗，臘肉。

調料：色拉油，蒜，花椒，生抽。

做法：

1、臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼；

2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段；

3、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒；

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火；

6、再將蒜苗翻炒均勻即可

據了解，蒜黃的營養價值很高，蒜黃富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

因此，蒜黃特別適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

另外，在食用蒜黃時，具有以下4大功效與作用：

1、 提高免疫力：

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、消食：

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3、解氣消脹：

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、祛脂降壓：

使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。