銀魚是什么魚呢？是不是就是字面上所謂的銀色的魚呢？當(dāng)然不是說那種銀色的魚就是銀魚。銀魚的顏色的確是銀色的，它是一種魚類珍品，色澤如銀，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱河鮮之首。作為河鮮之首的銀魚，它有哪些功效與作用呢？我們一起來了解一下吧！

銀魚又名銀條魚、面條魚、蛤殘魚、白飯魚。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用（即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所確認(rèn)。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

銀魚的功效與作用具體表現(xiàn)在：1、銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜；2、銀魚味甘，性平，能益脾胃，補(bǔ)氣潤(rùn)肺、歸脾、胃經(jīng)；3、有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；4、可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

提到銀魚，只要吃過的人肯定都會(huì)說味道真真是極好的，銀魚作為人們喜愛的食材之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，作為海鮮類的食材，銀魚有著河鮮之首的美譽(yù)。通過這個(gè)稱呼我們就應(yīng)該能了解到銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有多豐富了吧！接下來，讓我們具體來了解一下銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。

2、每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。

另外，銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用，可以給8個(gè)月大的寶寶添加銀魚，一般剁碎了弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。

銀魚憑借其美味的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏得了人們的喜愛，并成為人們餐桌上的一道美食。對(duì)于銀魚，它的烹飪方式有很多，或炒、或煎、或炸等等，總而言之，它的味道是極好的。下面，媽網(wǎng)百科為大家介紹一下關(guān)于銀魚的一些精選食譜！

銀魚莧菜羹

食材：銀魚100克、莧菜300克、大蒜1粒、姜1片、鹽1/8小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙

做法：

1、銀魚洗凈、瀝干。莧菜洗凈，切成3厘米小段。姜、大蒜去皮，切碎末。

2、鍋中倒1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入銀魚及姜末翻炒數(shù)下再加入莧菜(如小圖)炒至微軟，加2/3碗水(一碗300毫升)續(xù)煮5分鐘，加入A料調(diào)勻即可熄火，盛出，撒上B料食用。

營(yíng)養(yǎng)分析：1、莧菜含豐富鐵、維生素A、B1、B2、C，在夏日食用，有清熱解暑功效。2、銀魚，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，能提供胎兒成長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。

貼心叮嚀： 1、如先將莧菜煮軟再加銀魚，勿煮太久，以防銀魚太爛。2、此菜亦可多加湯汁，變成一道配湯，或加面線做成點(diǎn)心。

銀魚蒸蛋

食材：雞蛋200克、干銀魚200克、蔥粒10克、精鹽10克、味精1克、淺色醬油15克、胡椒粉0.1克、熟植物油40克

做法：

1、將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。

2、雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。

3、燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

銀魚香菇羹

食材：銀魚、香菇、胡蘿卜、香菜、蔥、淀粉

做法：

1、銀魚洗凈，去雜質(zhì)，放入冷水中浸泡。

2、香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切絲。

3、胡蘿卜洗凈切絲。

4、蔥、香菜洗凈切末；姜切片。

5、坐鍋點(diǎn)火，加入少許冷水燒沸，將銀魚放進(jìn)濾網(wǎng)，入鍋內(nèi)快速汆燙去腥，撈出，瀝干水分。

6、色拉油入鍋燒熱，爆香蔥末、姜片，放入香菇及胡蘿卜絲翻炒。

7、注入高湯，燒沸后加入銀魚煮至熟透。

8、用淀粉加水勾芡，下鹽及白胡椒粉拌勻，淋香油，撒下香菜末，即可食用。

好的美食需要好的食材，選擇好食材對(duì)于美食的烹飪來說是至關(guān)重要的。銀魚的烹飪當(dāng)然也是要在選購(gòu)上面花功夫了，很多人在選購(gòu)銀魚的時(shí)候不知道怎么選？媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下銀魚的選購(gòu)小技巧！

在選購(gòu)時(shí)注意“一看二嗅三摸”。由于銀魚的生存條件極高，在被污染的水域內(nèi)不能存活，而且出水即死，保管不當(dāng)極易變質(zhì)。因此，辨別“甲醛銀魚”首先是看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色；甲醛浸泡過的銀魚，體表光亮異常，體格特別“強(qiáng)壯”膨大，身板挺起，呈直線狀。其次是嗅：正常銀魚無異味、腥味及特別刺激性氣味；帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。最后是摸：正常銀魚身體柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚，身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)有彈性，稍加用力魚體易發(fā)生斷裂。

另外，在選購(gòu)銀魚的時(shí)候還要注意的是：

1、新鮮的銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。

2、干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。

3、魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。

4、在制作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。

銀魚的味道極為的鮮美，因此被譽(yù)為是河鮮之首。很多人對(duì)銀魚都是情有獨(dú)鐘的，但是銀魚雖然好吃，它卻不是任何人都可以吃的，對(duì)于一些人群來說，就不能享受到銀魚的美味了。那么什么人不適宜吃銀魚呢？吃銀魚又要注意哪些事項(xiàng)呢？

1、銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。

2、銀魚忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。

3、銀魚一般人群均可食用，但皮膚病患者忌食。

4、過敏者禁食。如果是對(duì)銀魚過敏的話，食用銀魚就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用銀魚。

5、買回來的銀魚，可準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)食用了。