玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍，玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。

玉米筍營養含量豐富，含有維生素、鐵、磷、鈣，還含有多種人體必須的氨基酸。不論是清炒還是用來做湯羹，玉米筍都是一份難得的食材。

玉米筍具有促進胃腸蠕動，消除浮腫，還具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。經常食用還能穩定食欲。

孕婦食用玉米筍有利胚胎的神經系統發育，還可防止孕婦便秘。

寶寶也可以使用玉米筍。通常玉米筍炒芥藍菜可以幫助寶寶健齒。

玉米筍卡路里含量低，比較適合減肥人士食用。既可以吃的營養，又不會給身體增加負擔。這樣的玉米筍，你怎么能不喜愛呢！

對于在電腦前長期作業的白領們來說，玉米筍也是一份護眼佳肴。

玉米筍的食用部位為子實尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富。每千克鮮玉米筍中含蛋白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B l0.5毫克、維生素B 20.8毫克、維生素C 110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克。

蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體內缺少蛋白質，輕者體質下降，發育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。故有人稱蛋白質為“生命的載體”。玉米筍中的蛋白質具有增強人體免疫力的功效。

維生素B1（硫胺素）功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。

維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。

玉米筍中含有的維生素具有促進食欲、防止消化不良及口角生瘡的功效。

鈣享有“生命元素”之稱。人體缺鈣質容易導致骨質疏松、骨質增生、兒童佝僂病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結石、結腸癌、老年癡呆等疾病的發生。此外，缺鈣也是導致女性衰老的一大因素，因此補鈣對女性來說再重要不過。

通過上面的敘述，相信您對玉米筍有了更深的了解了吧。

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富。并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。一般人群均可食用。玉米筍怎么做才好吃呢？下面教大家幾種玉米筍的食用方法。

玉米筍炒肉的做法：

準備材料：鮮玉米筍、香菇、胡蘿卜、瘦肉、香芹、生粉、魚露、油

制作步驟：

1、香菇用溫水發軟后，清洗干凈瀝干水分，切絲待用；胡蘿卜去皮洗凈，切絲。

2、瘦肉片洗凈后瀝干水分，放進容器里加入魚露、油、生粉，攪拌均勻淹漬入味。

3、熱鍋倒入油，放入香菇絲，微火煸出香味。

4、再放入瘦肉片和胡蘿卜絲，改大火，快炒至瘦肉片變顏色。

5、待肉變色后放入玉米筍和魚露，繼續快炒，肉全熟時，勾芡，炒勻，熄火。

6、裝盤，撒上香芹點綴。

玉米筍蝦球的做法：

準備材料：玉米筍、蝦、蒜

制作步驟：

1、鮮蝦洗凈去殼去蝦線，蒜切碎。

2、鍋內放油，將蒜炒出香味。

3、放入處理好的蝦，炒至變色

4、淋入西貢醬汁。

5、放入玉米筍，翻炒均勻即可出鍋。

玉米筍蝦球具有安神、養血、下奶的功效。

溫馨小貼士：

西貢醬汁超市有售

玉米筍罐頭可以直接食用，不需要炒得過久，以免變軟影響口感。

玉米筍是菜用玉米的幼雌穗，食用部分為幼雌穗的穗柄、穗軸和生長錐，口感清甜，味道鮮美。食用玉米筍時可以連同玉米須一同食用，因為玉米須也有不可小覷的食療作用哦。玉米筍須通常是加工玉米筍食品的下腳料，常被人們廢棄。據中醫記載“受粉前采收玉米筍須，陰干，熬水代茶，對腎炎、膽囊炎、風濕痛、高血壓、肥胖病等有顯著療效”。據研究，玉米筍須含有大量的β-谷甾醇、糖類、有機酸(蘋果酸、檸檬酸等)、維生素 K、無機鹽等，有利尿、促進膽汁分泌、降低其粘稠性及膽紅質的含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。

看到這里你還會挑剔的丟棄玉米須嗎？是不是對以前丟棄的玉米須感到可惜呢？

玉米筍清甜口，所以一般用來清炒居多，和木耳、豆干、蝦仁一起炒特別鮮。還可以拿來做羹，像我們在飯店里經常吃到的魚丸海鮮羹里面就會放些玉米筍提鮮，當然把玉米筍過水焯熟放些醬油、醋一起涼拌也可以。

玉米筍既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，很受大眾的喜愛。想要吃的健康，挑選會挑選玉米筍很重要。怎么來辨別玉米筍的好壞呢？

良好的一級玉米筍產品呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色，形態端正、無折斷、無花絲、無畸形、無污染，長5～7厘米，基部直徑1～1．4厘米，單筍重5～7克。二級品筍長7．1～10．0厘米，基部直徑1．41～1.8厘米，單筍重7．1～10克。選購玉米筍盡量選小的，可以去掐掐根部感受下是嫩還是老，嫩的口感更好。

與鮮玉米筍相比玉米筍罐頭更容易購買一些。玉米筍罐頭怎么挑選呢？

看色澤：呈淡黃色或黃色，均勻一致，湯汁清。滋味與氣味：具有玉米筍罐頭應有的滋味與氣味，無不良氣味。組織形態：產品組織脆嫩，軟硬適度，同一罐內的筍體長短、粗細均勻，形態基本一致，最粗筍與最細筍直徑之差小于5毫米，筍長之差不超過20毫米，無蟲蛀、木質化、干癟、畸形筍，每罐內斷尖筍和輕微損傷筍不超過總條數的5%，不允許有斷筍。雜質：允許湯汁及玉米筍上帶有極少量的玉米花絲，不允許有其他雜質。

玉米筍的營養含量豐富，但是陽虛體質的人不適宜食用。