玉米的營養(yǎng)價值豐富，已經(jīng)是廣為人知的了，可是它長得像是它的縮小版的玉米筍是什么就不是那么的廣為人知了。玉米筍是什么呢？

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學(xué)特征與普通玉米沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。玉米筍又稱珍珠筍，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營養(yǎng)含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養(yǎng)豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。

不同的地理環(huán)境，不同的種植方法培育出來的玉米筍形狀還是有所差異的，吃起來的口感也不一樣。這也就構(gòu)成了玉米筍種類的多樣性，那么，玉米筍的種類有哪些呢？

1.冀特3號石家莊市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所育成。是多稈多穗型品種，采筍以主莖為主，單株生長果穗3～4個。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3個分蘗。該品種適應(yīng)性強，長勢健壯，抗病性強，根系強大抗倒伏。

2．泰國玉米筍根系發(fā)達，分枝旺盛。株高210～240厘米。莖有16～18節(jié)，粗1．5～2．3厘米。葉互生，共16～18片，最長葉70～100厘米，寬7～10厘米。穗位在90厘米處。果穗圓柱型，長16厘米左右，禿尖1．1～2厘米。苞穗長19～23厘米，直徑1．8～3厘米，青綠色，質(zhì)地柔軟有彈性。

3．煙罐6號為糧菜兼用品種。第一穗產(chǎn)糧，第二、第三穗產(chǎn)筍。株高約230厘米，穗位高85厘米，總?cè)~數(shù)19～21片。玉米筍生育期60天左右，糧用玉米生育期約100天。根系發(fā)達，抗倒伏，抗病蟲。玉米筍為淡黃色，寶塔形，筍長6～10厘米，粗0．8～1．8厘米。

禾本科是種子植物中最有經(jīng)濟價值的大科，是人類糧食和牲畜飼料的主要來源。玉米筍是作為禾本科植物最具代表性的可食用作物之一，并且使用它來做菜做法多種多樣。其美味的程度也是受到了國際大眾喜愛。那么美味可口的玉米筍，還有那些功效容易被我們忽略呢？

1.據(jù)研究,玉米筍須含有大量的β-谷甾醇、糖類、有機酸(蘋果酸、檸檬酸等)、維生素K、無機鹽等,有利尿、促進膽汁分泌、降低其粘稠性及膽紅質(zhì)的含量,有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用

2.玉米筍具有促進胃腸蠕動，消除浮腫，具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。

玉米筍須是加工玉米筍食品的下腳料,常被人們廢棄。

3.據(jù)中醫(yī)記載"受粉前采收玉米筍須,陰干,熬水代茶,對腎炎、膽囊炎、風(fēng)濕痛、高血壓、肥胖病等有顯著療效"。

玉米米筍又稱珍珠筍，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。這么好的玉米筍適合每個人吃嗎？

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營養(yǎng)含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。美味可口的玉米筍一般人都可食用。不過內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病不宜食用。值得注意的是再美味的東西也不可吃過量哦，適量食用效果更好。

玉米筍與甜玉米都是禾本科玉米屬，具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。那么玉米筍與甜玉米有什么區(qū)別呢？

我們先來了解一下甜玉米。甜玉米（Sweet corn）不是玉米的一個種，也不是zea mays種內(nèi)分離出來的一個亞種。它是由于一個或幾個基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米是菜用玉米的一個類型。它在美國和加拿大是最大眾化的蔬菜之一，在亞洲和歐洲部分地區(qū)消費增長也很快，成為夏季的象征。美國可加工的蔬菜作物中，按農(nóng)用價值，甜玉米排在馬鈴薯和番茄之后的第三位。與普通玉米相比，甜玉米中可溶性糖向淀粉的轉(zhuǎn)化較慢。

玉米筍與甜玉米區(qū)別在哪里呢？

食用部位不同：甜玉米被食用的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的穎果皮）組成。其鮮食或食用品質(zhì)由胚乳的味道、結(jié)構(gòu)以及果皮的柔軟度等所決定，都受基因的影響。而玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。也就是說玉米筍與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

植株外形不同： 玉米筍形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學(xué)特征與甜玉米沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是植株比起甜玉米顯得稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。