肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品。現(xiàn)在市面上豬肉脯的品牌有很多，而我們是以產(chǎn)地的不同來(lái)劃分豬肉脯。而現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就是汕頭豬肉脯、靖江豬肉脯和上海豬肉脯三種，而這其中，主要是靖江和汕頭的豬肉脯比較為人所知，若是非要稱豬肉脯是哪地的特產(chǎn)的話，這個(gè)問(wèn)題也是很難回答的。其實(shí)靖江有“肉脯之鄉(xiāng)”的美稱。但傳將豬肉脯傳導(dǎo)靖江的就是汕頭人。

傳肉脯源于新加坡，1928年傳入我國(guó)廣東，1936年傳到靖江。當(dāng)時(shí)，廣東汕頭有3位商人，沿長(zhǎng)江西上，了解到靖江豬源豐富，便毅然落戶靖江創(chuàng)辦了食品廠，專門生產(chǎn)豬肉脯。而經(jīng)過(guò)近期70年的生產(chǎn)，加上現(xiàn)代化科技的進(jìn)步，豬肉脯的生產(chǎn)和制作也更加爐火純青，對(duì)此，若是非要說(shuō)豬肉脯是哪地的特產(chǎn)的話，那應(yīng)該是靖江。

很多人是豬肉脯的愛(ài)好者，而豬肉脯美味好吃似乎也成為眾所周知的事情，那究竟那個(gè)牌子的豬肉脯更加好吃呢？豬肉脯因?yàn)槭沁x用新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片制成的。豬肉脯的生產(chǎn)過(guò)程也是很嚴(yán)格很復(fù)雜，只是在如此講究的工序之下，豬肉脯也確實(shí)很美味，外表呈紅色本就讓人很是有食欲，加上豬肉脯還是咸中帶甜，如此特殊的味覺(jué)感受，也真是虜獲不少吃貨心。

現(xiàn)在市面上豬肉脯的牌子一般來(lái)說(shuō)比較雜，而我們也很少關(guān)注豬肉脯是什么牌子的，但是對(duì)于豬肉脯的產(chǎn)地倒是比較關(guān)注，其實(shí)現(xiàn)在靖江豬肉脯、上海豬肉脯和汕頭豬肉脯這幾種，但是因?yàn)楦髯缘呢i肉脯在制作時(shí)是存在差異的，所以各地的豬肉脯美食口味之間也是存在差異的，所以對(duì)于豬肉脯哪個(gè)牌子好吃這個(gè)問(wèn)題，一般也只能是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。

現(xiàn)在市面上的豬肉脯種類算很多的，但是很多人卻表示難以選擇，即使商家各種表示質(zhì)量衛(wèi)生過(guò)關(guān)。但是現(xiàn)實(shí)生活中還是有些人面試對(duì)市面上的豬肉脯不是很放心的，因?yàn)楹ε率忻嫔系呢i肉脯含的防腐劑太多，為此我們也選擇自己豬肉脯，食得更加放心。

自制豬肉脯方法

原料：豬肉餡500克，生抽2湯匙（30ml）、料酒1湯匙(15ml)、魚(yú)露2茶匙（10ml）、美極鮮味汁5滴、蜂蜜2茶匙(10ml)、糖4茶匙（20克）、鹽1/2茶匙（約3克）、黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）。

做法：將豬肉絞成肉糜后，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細(xì)膩而粘稠；依次將生抽，料酒，魚(yú)露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻；案板上鋪一張保鮮膜，取一團(tuán)肉餡放在保鮮膜上，然后再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平，盡可能搟的薄一些，約2毫米厚；將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shí)，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置于網(wǎng)架上，放入提前預(yù)熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。

豬肉脯十分美味可謂是明傳在外，那想要保有豬肉脯的新鮮度，那該如何保存豬肉脯呢？其實(shí)現(xiàn)在市面上的豬肉脯主要是以分片真空包裝為主，其實(shí)在日常中，自己并不需要對(duì)豬肉脯的保存太過(guò)費(fèi)心，其實(shí)豬肉脯很受歡迎的一點(diǎn)就是它便攜而且能保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。

一般而言，豬肉脯食用不需煮制，而且豬肉脯硝酸鹽的殘留量少。豬肉脯與肉干制品的主要區(qū)別在于肉干需要經(jīng)煮制工序，此外，它與目前處于市場(chǎng)領(lǐng)先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及經(jīng)獨(dú)特配方而減少的硝酸鹽的殘留量卻優(yōu)于其它同類產(chǎn)品，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。

特別是豬肉脯十分便于攜帶，因?yàn)楠?dú)特的包裝和殺菌技術(shù)，目前生產(chǎn)出來(lái)的豬肉脯產(chǎn)品日益向著輕便、衛(wèi)生、貯藏期長(zhǎng)，易于保存的生產(chǎn)要求發(fā)展。

豬肉脯雖然美味，當(dāng)是豬肉脯也算是腌制食品，吃多了絕對(duì)是沒(méi)有什么好處的。因?yàn)樨i肉脯是以新鮮的豬腿的肉為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序腌制而來(lái)的，雖然美味但是畢竟?fàn)I養(yǎng)單一，加上豬肉本身也含有比較高的熱量，所以吃多了肯定是不好的，吃多了豬肉脯也意味著長(zhǎng)胖的可能性更高了。其實(shí)不僅僅因?yàn)樨i肉脯本身的原因，若是豬肉脯在制成的過(guò)程中并不是很講究，使制成的豬肉脯不是很干凈，則人吃多了也算是在“積毒”。

因?yàn)楫a(chǎn)品超限量超范圍使用食品添加劑的老問(wèn)題依然存在。國(guó)家質(zhì)檢總局多家企業(yè)的50種肉干、肉脯和肉松產(chǎn)品進(jìn)行的國(guó)家監(jiān)督抽查顯示: 產(chǎn)品抽樣合格率為76. 0%。部分產(chǎn)品微生物超標(biāo)，有的企業(yè)產(chǎn)品大腸菌群竟然超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的7倍多。另外，抽查中的多數(shù)豬肉脯因?yàn)樘砑舆^(guò)量淀粉導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而存在著營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。甚至是偷工減料，為節(jié)約成本而使用不新鮮的豬肉來(lái)制作，而這些對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是潛在危險(xiǎn)，吃多了肯定會(huì)產(chǎn)生不良影響。