雞腿菇是一種因其外形酷似雞腿而得名的食用菌，富含營(yíng)養(yǎng)且味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。它的獨(dú)特之處在于其濃郁的雞肉風(fēng)味和肉質(zhì)口感，尤其適合老年人和兒童食用，是一種健康又美味的食材。本文將為您詳細(xì)介紹一道經(jīng)典的雞腿菇炒肉的做法，讓您輕松在家制作這道美味佳肴。

雞腿菇炒肉適合所有人群食用，尤其是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的老年人和兒童。其低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)也非常適合減脂和健身人群。

雞腿菇炒肉是一道簡(jiǎn)單易做、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，既保留了雞腿菇的鮮美，又增加了肉類(lèi)的香氣，是家庭餐桌上的絕佳選擇。

雞腿菇袋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，具有人體需要的集中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面就讓媽百科網(wǎng)給你介紹雞腿菇的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、碳水化合物

富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。

2、蛋白質(zhì)

富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

3、纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。

4、磷

富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

5、銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

6、氨基酸和維生素

含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。雞腿蘑含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物素元素，參與體內(nèi)糖代謝，有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但我們都知道雞腿菇也是菌的一種，所以不排除雞腿菇有毒的可能性，那么在食用雞腿菇的時(shí)候有哪些地方需要注意的呢，下面就讓媽百科告訴你在食用雞腿菇時(shí)需要注意拿些吧。

1、適宜人群

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。高血糖，糖尿病患者。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

2、雞腿菇或有毒

雞腿菇的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在采摘后亦不能放得長(zhǎng)久，否則當(dāng)它成熟了之后，亦因?yàn)閮?nèi)里的毒素而不能食用；另外，假如雞腿菇在采摘前已發(fā)了毛頭，亦不能食用，因?yàn)榫鷥?nèi)已開(kāi)始有毒素。雞腿菇千萬(wàn)不能與酒精飲品一起食用。

雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）腿菇是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。鮮嫩的雞腿菇人人喜愛(ài)，除了味道鮮美外，其營(yíng)養(yǎng)更是一流的，但在挑選雞腿菇的是往往讓人發(fā)愁，因?yàn)殡u腿菇在外表上看起來(lái)都差不多，到底哪種口感好一點(diǎn)還真是不好把握啊，所以讓媽網(wǎng)百科給你解答吧

挑選雞腿菇的小竅門(mén)，保證按照此方法可以挑到新鮮好吃的雞腿菇。

雞腿菇的辨別

可以從產(chǎn)品的外形、顏色和手感幾個(gè)方面判斷。好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且松動(dòng)，則說(shuō)明產(chǎn)品不好。手掐雞腿菇的莖部的時(shí)候，如果感覺(jué)到明顯的彈性，說(shuō)明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒(méi)有變色和發(fā)黃的跡象，反之是次品；過(guò)于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經(jīng)過(guò)漂白處理的，不宜購(gòu)買(mǎi)。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會(huì)出現(xiàn)黏手的感覺(jué)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)。

菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的，長(zhǎng)開(kāi)的代表太老了。

菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

雞腿菇有那么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么它還有其他怎么做法呢？雞腿菇是煮齋菜的一味好材料?？梢韵扔萌嗽炫Ｓ突蜷蠙煊捅阊笫[，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話(huà)，風(fēng)味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點(diǎn)蠔油來(lái)吃也不錯(cuò)哦。下面就跟媽百科來(lái)學(xué)習(xí)一下雞腿菇還能做其他什么菜吧。

1、雞腿菇炒西蘭花

材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只

做法：

（1）西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣?xùn)|西分別到開(kāi)水里燙一下！

（2）過(guò)涼水后雞腿蘑切段，準(zhǔn)備少許肉片，蔥絲，蒜末

（3）油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，

（4）待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤(pán)。

小訣竅

此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質(zhì)細(xì)膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

2、蝦仁雞腿菇

材料：雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個(gè),黃瓜50克。 鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。

做法：

（1）將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，每個(gè)切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。

（2）取小碗1個(gè)，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?/p>

（3）凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。

（4）原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)上桌。