蟹味菇子實體叢生，每叢15～50株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深，茶褐色;蓋面平滑，有2～3圈斑紋;蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑2～13厘米;菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長3～12厘米，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上細下粗，充分生長時上下粗細幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實，老熟時內(nèi)部松軟。擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。蟹味菇的營養(yǎng)價值有那些呢？

蟹味菇，特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸。有抗癌、降低膽固醇的功效。能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，是減肥的佳品。既然蟹味菇有如此多作用，那么，應該很多網(wǎng)友都想了解蟹味菇的做法吧，蟹味菇的家常做法有那些呢？針對網(wǎng)友的需求，媽網(wǎng)百科給大家介紹兩種蟹味菇的做法吧，如下文：

一：清湯蟹味菇的做法

1、小鍋倒清水，約一碗半左右

2、燒開后倒入蟹味菇

3、加鹽適量調(diào)味

4、煮大約十分鐘

5、待水再次燒開后加胡椒粉即可

二、蟹味菇滑蛋的做法

1、蟹味菇洗凈，下鍋翻炒至略熟，加鹽，起鍋備用。

2、玉米淀粉加水拌勻。雞蛋打散，加鹽，黑胡椒，蔥花，和第二條的水淀粉和第一條的蟹味菇。

3、鍋內(nèi)入油，燒熱，第三步的混合蛋液入鍋，先不要翻。等底部略略凝固，再畫圈炒散。

4、待蛋液一凝固就出鍋，以免變老。

蟹味菇(真姬菇)子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。那么蟹味菇的食用功效有具體有那些？媽網(wǎng)百科介紹有以下幾點：

1、蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇

2、蟹味菇中的維生素D含量也很豐富，有助于兒童補充鈣質(zhì)、強壯骨骼，促進兒童的發(fā)育

3、蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵御癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，強身健體，防癌、抗癌

4、蟹味菇的中的生物活性物質(zhì)還能促進抗體形成抗氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。

相信對蟹味菇有所了解的人都應該知道，蟹味菇的營養(yǎng)價值很高，配合其他清淡材料，還能起到減肥功效哦，既然有如此大的魅力，那么蟹味菇的選購也就很重要了哦，蟹味菇具體是怎么選購的，一起來看看媽網(wǎng)百科是怎么介紹的吧。

蟹味菇怎么選購，要看清楚以下幾點：

1、選購蟹味菇要看菌絲比較飽滿健壯的，以菌蓋小一點、菌柄短一點的為佳。

2、看其形狀：菇型如果是圓的比較規(guī)則，而且大小均勻則較好。

3、看菇蓋上是否有斑紋：好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。三看菇蓋是否有破損。優(yōu)質(zhì)的蟹味菇要求菇蓋完整，沒有破損。

4、也可以購買有品牌保障的獨立包裝的蟹味菇。

了解完蟹味菇怎么選購后，我們還需要知道蟹味菇是怎么保存的，畢竟對我們的身體健康很重要的哦，值得注意的是，蟹味菇離開培養(yǎng)地后，營養(yǎng)物質(zhì)會損耗，菇體會變色，所以一般都建議放進冰箱里冷藏，溫度以在0℃—5℃為佳，保存時間一般最長是一周左右。在把蟹味菇放進冰箱前，要注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。

蟹味菇是菌類，過敏的人不適宜食用，除此之外，蟹味菇和黑木耳、豬肝、土豆等食物搭配，也是不適合某些人群食用的。蟹味菇和這些食物搭配以后，會身體產(chǎn)生不好的影響。吃蟹味菇的注意事項有以下幾點：

1、發(fā)霉腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

2、蟹味菇一定要完全煮熟了才能吃。有些人為了蟹味菇的口感和味道更加好，沒有完全煮熟就吃了，其實這樣對身體很不好。

3、蟹味菇和黑木耳不應該一起搭配煮，孕婦吃后不利于胚胎的穩(wěn)固。

蟹味菇和黑木耳搭配本身是沒有問題的，不但可以滋養(yǎng)益胃，而且因其低熱量、低脂肪，而成為很多肥胖患者的推薦菜譜。但是，黑木耳有活血化瘀的作用，不利于胚胎的穩(wěn)固和生長，所以孕婦在懷孕初期應該少吃。在煮食蟹味菇的時候，不要加入黑木耳。

4、蟹味菇和豬肝搭配不一樣一起搭配煮，孕婦吃后可能會導致早產(chǎn)。

蟹味菇、豬肝、豬肉等材料一起搭配，是重慶的一道名菜，但是蟹味菇和豬肝搭配，不適宜孕婦食用。豬肝除了可以補血，還可以破血，會打散子宮內(nèi)的廢血。但是懷孕時期子宮內(nèi)并無廢血，食用豬肝后，可能會引起成早期流產(chǎn)。