娃娃菜屬小株型、速生白菜類品種，單株凈重200克左右，適應(yīng)性廣，抱心早、生長(zhǎng)快、周期短，從播種到收獲50～55天。葉球多為合抱，結(jié)球葉尖為開(kāi)放型，抱球疏緊適度，呈半結(jié)球狀，幫薄葉大，適于精包裝和長(zhǎng)途運(yùn)輸。營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美柔嫩，生、熟均可食用，是餐桌上高檔有機(jī)綠葉菜之一。干鍋娃娃菜就是一種常見(jiàn)的做法，下面媽網(wǎng)百科來(lái)介紹干鍋娃娃菜的做法。

主料：

五花肉、娃娃菜、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜。

調(diào)料：

橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉 各少許

做法：

1、娃娃菜切開(kāi)。

2、鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開(kāi)，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。

3、五花肉切薄片，大蒜分開(kāi)蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生姜切薄片。

4、鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。

5、煸至肉片熟時(shí)，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。

6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。

7、將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。

小貼士：

娃娃菜洗凈切片后不需要焯水，洗凈后只需將其瀝干水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過(guò)程中表面因失去水分而微微發(fā)焦，味道和口感都很好。

干鍋娃娃菜主要是利用不斷的翻炒而得來(lái)，炒是一種運(yùn)用非常廣泛的烹飪方法，用油量的高低決定熱量高低，因此有一些在減肥的人會(huì)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行放油。那么干鍋娃娃菜的熱量究竟有多大？下面媽網(wǎng)百科帶你來(lái)了解一下吧。

干鍋娃娃菜對(duì)于處在減肥期間比較有利的是，干鍋娃娃菜含有的膽固醇、鈉鹽的含量比較低，有利于控制身體脂肪的增長(zhǎng)，而富含磷、富含鉀、富含蛋白質(zhì)、富含膳食纖維則更利于身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收，但又不至于長(zhǎng)胖。

干鍋娃娃菜比較不利的一面是含有的飽和脂肪酸比較高，因此在做干鍋娃娃菜的時(shí)候需要嚴(yán)格控制用油的量，避免用油過(guò)多而導(dǎo)致減肥的效果失敗。下面推薦干鍋娃娃菜比較健康的搭配：

娃娃菜2顆、五花肉50克、姜5克、干辣椒10個(gè)，小干香菇3顆、洋蔥1個(gè)、生抽2勺、色拉油3克、蔥5克、蒜5克、蠔油1勺、食鹽4克。按照上面的搭配，減肥者可以很好的控制這道菜的熱量，對(duì)于那些想減肥的吃貨是非常好的搭配。

干鍋是川菜的一種，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。因此，干鍋娃娃菜相對(duì)來(lái)說(shuō)，它的熱量會(huì)比較大，長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致脂肪增長(zhǎng)過(guò)快，不利于身體健康。

此外，由于干鍋娃娃菜的湯汁較少，其味道相對(duì)會(huì)比較濃一點(diǎn)，包括辣椒與鈉鹽的含量也會(huì)比較高，高血壓的患者如果想吃的話，建議放清淡點(diǎn)再食用。

干鍋娃娃菜在制作的過(guò)程中，需要根據(jù)自己的具體情況進(jìn)行選擇調(diào)料，對(duì)于辣椒和鈉鹽的量，媽網(wǎng)百科建議還是不適宜放的過(guò)多，因?yàn)楦慑佂尥薏吮旧淼臒崃恳呀?jīng)不小，食用過(guò)多的話，有可能會(huì)引起口腔潰瘍、扁桃體發(fā)炎等炎癥。因此大家在做干鍋娃娃菜的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)钠胶馑耪{(diào)味品的含量，達(dá)到健康飲食的效果。

干鍋是川菜中比較常見(jiàn)的一種烹飪方法。干鍋娃娃菜的味道極其的濃烈，加上一些辣椒的襯托，使得這道菜的味道鮮美之余，還特別的吸引人的味蕾，著也正是它受歡迎的原因。干鍋娃娃菜在食用的過(guò)程中也是需要注意一些飲食的禁忌的，具體的禁忌如下：

1、辣椒或鈉鹽不適宜放入過(guò)多，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓；

2、高血壓的患者最好不吃或者盡量少吃干鍋娃娃菜；

3、娃娃菜在選擇的時(shí)候需要看清楚娃娃菜是否有變質(zhì)的情況。變質(zhì)的娃娃菜會(huì)分泌出亞硝酸鹽類的致癌物質(zhì)，不利于身體健康；

4、娃娃菜最好不要炒得太久，避免營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多；

5、娃娃菜的量要控制好，避面有剩余，造成浪費(fèi)，并且娃娃菜是不能過(guò)夜的，隔夜的娃娃菜食用過(guò)后會(huì)致癌。

經(jīng)過(guò)以上的介紹，相信大家對(duì)于干鍋娃娃菜的飲食禁忌已經(jīng)有了一定的了解，希望大家在做干鍋娃娃菜的時(shí)候，適當(dāng)?shù)目刂坪酶鞣N食材和調(diào)料的用量，健康的飲食才是保證身體健康的最主要保障。

娃娃菜的味道極其的清甜，盡管它的價(jià)格會(huì)比普通的大白菜貴上不少，但是仍然有很多人會(huì)選擇購(gòu)買這個(gè)食材來(lái)吃。面對(duì)市面上價(jià)格不一，稂莠不齊的各種“娃娃菜”，相信大家都會(huì)面臨著選擇困難的窘境，因此就隨便相信商家的一些蠱惑言語(yǔ)，殊不知自己已經(jīng)買到了“山寨貨”。那么在購(gòu)買娃娃菜的時(shí)候，應(yīng)該怎樣辨別真假呢？下面媽網(wǎng)百科為大家講解一下。

1、個(gè)頭。選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，大小均勻，手感緊實(shí)。如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。因?yàn)橥尥薏烁苋藗兿矚g，因此，商家也會(huì)以次充好，用大白菜的心來(lái)冒充，因?yàn)橥尥薏说膬r(jià)格遠(yuǎn)高于白菜心。

2、色澤。娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會(huì)黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見(jiàn)光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

3、外形。娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

4、包心。大白菜包心生長(zhǎng)比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。