豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，學(xué)名Nasturtium officinale R. Br.，西洋菜為十字花科豆瓣菜屬多年生水生草本植物，莖節(jié)易發(fā)根。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味?？偁罨ㄐ?，花小、白色。長(zhǎng)角果。種子很小，褐色。生于溪流淺灘，以種子或莖扦插繁殖，種子可榨油供工業(yè)用，鮮莖葉可做蔬菜。

西洋菜原產(chǎn)于歐洲，19世紀(jì)，由葡萄牙引入中國(guó)，我國(guó)、印度和東南亞很多地區(qū)都有野生品種。我國(guó)以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多。廣東人幾乎都很喜歡這種蔬菜，因?yàn)樗奈兜朗值暮茫脕?lái)煲湯，也很有營(yíng)養(yǎng)。

只不過(guò)西洋菜的清洗是一件比較麻煩繁雜的事情，因?yàn)樗赡軙?huì)有水蛭附在上面，而普通的洗法又很難洗得干凈，若是吃下去，對(duì)人體是不好的，因?yàn)樗螘?huì)吸血，而且高溫也燙不死它，所以說(shuō)，這種菜的清洗還是比較麻煩的，建議大家洗干凈了再食用，這樣子就不用擔(dān)心蔬菜上面蟲(chóng)子的威脅了。

西洋菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且作為食材的口感也很好。它具有能清熱止咳、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效；對(duì)肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效。

西洋菜脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜。 豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過(guò)爛，既影響口感，又造成營(yíng)養(yǎng)損失。國(guó)外有報(bào)道說(shuō)，西洋菜能干擾卵子著床阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒，能清熱止咳，故寒性咳嗽者不要食用。西洋菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。 中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西洋菜具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。

西方國(guó)家和中國(guó)廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。秋天常吃些豆瓣菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益，正因?yàn)槿绱耍餮蟛擞小疤烊磺逶锞确螠钡拿雷u(yù)。豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過(guò)少等癥狀起到防治作用。

煮排骨湯的時(shí)候，可以放入西洋菜，這樣子的搭配，食物出來(lái)的味道是很好的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。下面就給網(wǎng)友朋友們簡(jiǎn)單的分享一下這道西洋菜排骨湯的做法。

西洋菜排骨湯，材料：排骨半斤、西洋菜一把。湯料：生姜1小塊、八角1粒、香菇4粒、紅棗6粒、枸杞10粒、當(dāng)歸1片、玉竹3片、百合干3片、海米10粒（卻一兩樣調(diào)料并沒(méi)有多大關(guān)系）鹽1茶匙、雞精少許、白胡椒粉少許。

作法： 1、排骨買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)師傅剁成小塊、洗凈瀝干水分備用；西洋菜摘去爛葉子洗凈瀝干水分備用；生姜1小塊洗凈后拍扁；將其他的配料沖水洗凈。

2、在湯罐內(nèi)倒入適量清水，（我大約用了1.5升）然后放入排骨和生姜塊，開(kāi)火煮開(kāi) 當(dāng)水沸騰后，用勺撈出浮在表面的血沫使湯清澈，這時(shí)再將所有煮湯的配料放入湯罐

3、之后水再次沸騰后將洗凈的西洋菜全部放入湯罐內(nèi)，調(diào)入鹽、雞精和少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火燉1個(gè)小時(shí)左右即可。

最后這里給出一點(diǎn)貼心建議：

1、煮西洋菜的時(shí)候要把水燒開(kāi)了才能放入菜，否則煮出來(lái)的湯據(jù)說(shuō)是有苦味。

2、西洋菜富于維生素，很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 其水提取液能抑制大腸桿菌之生長(zhǎng)， 做中藥有清熱降噪之功效，國(guó)外有案例吃煮熟的西洋菜用來(lái)通經(jīng)、流產(chǎn)、避孕等。

西洋菜，也叫豆瓣菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富而還是比較全面的，因?yàn)樗胸S富的維生素及礦物質(zhì)。西洋菜還含有多種氨基酸和維生素A、D等，另外還富含異硫氰酸鹽，可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，所以說(shuō)，西洋菜當(dāng)然是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。

很多人都認(rèn)為，西洋菜是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。以前的時(shí)候，羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

秋天常吃些豆瓣菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益，正因?yàn)槿绱?，西洋菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。西洋菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過(guò)少等癥狀起到防治作用。

現(xiàn)在是冬天，大家不妨在煲湯的時(shí)候放入西洋菜，這樣，湯的味道會(huì)更加的好，而且煲出來(lái)的湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分的高，十分的潤(rùn)肺。

國(guó)外的研究資料報(bào)道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的損傷。

另外，西洋菜的食法很多，簡(jiǎn)單制作的話，可作沙拉生吃，作火鍋和盤(pán)菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法，是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過(guò)老的下段，否則吃起來(lái)會(huì)粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。

最后要注意的是，懷孕期間吃西洋菜要特別的注意，因?yàn)槲餮蟛耸呛疀鲂允澄?，并且西洋菜有通?jīng)的作用，還有可能會(huì)造成流產(chǎn)。 建議:對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)最好不要食用寒涼性食物，建議您還是不要食用的好。