燉青魚

材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個(gè)，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、蔥段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。

做法：

1、將青魚洗凈，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽腌片刻；豬肉洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；將雞蛋和水淀粉調(diào)成雞蛋糊。

2、在腌過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。

3、炒鍋內(nèi)放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、姜片，出香味后下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后放入炸好的魚塊，用大火燒沸后再改用小火燉10分鐘左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。

香煎青魚

材料：青魚、醬油

做法：

1、青魚洗凈，去除內(nèi)臟，待用。

2、熱鍋，放底油，7分熱左右，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃，即可。

3、放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調(diào)味。

小貼士：

1、青魚的魚白和魚籽可以取出，燉魚的時(shí)候再用。

2、魚頭也可以不去，煎的酥酥的一樣好吃。

3、醬油推薦海天的特級(jí)一品鮮。

茄汁青魚

材料： 青魚800g，番茄醬1瓶（約300g），白糖30g，姜片10g，蒜20g，鹽5g。

做法：

1、熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化 。

2、青魚入鍋，每面各煎2分鐘 。

3、把其他所有的調(diào)料都加進(jìn)來，最后加到魚身一半的青水，燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘 。

4、感覺魚已經(jīng)吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應(yīng)該多吃。

海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，因而近些年來海產(chǎn)品越來越受到人們的青睞，而青魚是人們飲食中常見的一種海產(chǎn)品，如果能夠?qū)ζ錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所了解的話，那么就可以利用它來達(dá)到維持健康的目的，青魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。適宜幼小孩子食用。

青魚中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

具體說來，表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

1、青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

2、魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，有人認(rèn)為核酸食品可使人年輕，還可醫(yī)治許多種疾病。 青魚的功效與作用 青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。

現(xiàn)在的社會(huì)要是真沒幾樣功夫是淘不到好貨滴，有的朋友去買魚，魚販子為了讓魚活蹦亂跳，會(huì)往水里放一種白色白色粉末，迅速用手?jǐn)嚢瑁粫?huì)工夫白色粉末就溶解了，接著一些半死不活的魚倒入其中，就會(huì)變得活蹦亂跳。專家表示：這些白色粉末是一種能夠致癌的催化劑，俗稱魚浮靈，對(duì)智力有影響。所以，朋友們，買魚的時(shí)候注意啦!最好挑選水池最底下的魚，這樣的魚一般來說都是新鮮的。

想要慧眼識(shí)“魚”，以下鑒別功夫不可少：

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點(diǎn)燃。

青魚主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖青魚，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

青魚之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。

青魚適用人群

1、一般人群均可食用。

2、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。

3、脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

青魚和草魚因?yàn)殚L(zhǎng)得比較相似，所以單單看外表，大家可能會(huì)傻傻分不清楚呢。但其實(shí)從口感和外形上，還是可能看到細(xì)微的差別的，下面跟著媽網(wǎng)百科看看怎么區(qū)分青魚和草魚吧。

青魚的顏色是青色的，它的腹部是圓的，而且沒有腹棱。另外青魚的體背和上半部是青黑色的哦。

草魚雖然和青魚的體型相似，但是肚子是灰白色的，而嘴巴比較圓，脊背是黑褐色的。

草魚和青魚的口感也不太相似，草魚的口感比較軟嫩，但是青魚的肉質(zhì)比較鮮美。比營(yíng)養(yǎng)的話，青魚比草魚的蛋白質(zhì)和脂肪含量都要高哦。

最后，青魚的價(jià)格是比草魚高一些的哦，如果你追求營(yíng)養(yǎng)而味美，那么你可以選擇青魚哦！