鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。是糖尿病患者的理想食品。它所含豐富的卵磷脂是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，且為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素；所含特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，亦為現(xiàn)代生活的理想食品。

做法一

1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切大片備用。

2、胡蘿卜、白菜幫子、蔥頭洗凈后切片備用。

3、新鮮鱔魚讓小販已經(jīng)去骨去內(nèi)臟，先用鹽、醋抓揉一會，用清水沖凈往盆里倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉后沖洗最后再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗干凈。

4、處理好的鱔魚切成段。

5、熱鍋中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。

6、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒。

7、加入白菜片超軟。

8、最后加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。

做法二

先把黃鱔剝皮開膛洗凈，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，準(zhǔn)備好各樣佐料，油燒熱后，先把小蔥、姜片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接著黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等干料，翻炒約5分鐘，注入開水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當(dāng)歸等藥物，大火燉10分鐘，加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鐘，加入鹽調(diào)整咸淡，滴少許白酒去除腥膻，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤出鍋。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

1、增強(qiáng)記憶力 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品 它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保護(hù)視力

可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

黃鱔魚肉質(zhì)十分鮮嫩，滑溜溜的外殼像蛇一樣。挑選鱔魚要有一雙火眼金睛，因?yàn)槭秤貌恍迈r的鱔魚易引起食物中毒，不過不少人對于挑選鱔魚卻一竅不通，那么黃鱔魚要怎么挑選呢？

第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。

第三、看肉質(zhì)粗細(xì)。活鱔加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。