牛蒡是山藥嗎？答案是否定。牛蒡根本就不是山藥，兩者在外形和功效上還是有很大的區別的。平日如果不認真觀察的話，很多人會把牛蒡和山藥搞混了，下面我們一起從外形和功效來看看牛蒡和山藥的區別。

1、牛蒡與山藥的外表區別

牛蒡為二年生草本植物，高1～2m。形狀像樹根，直長，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹根一樣的“年輪”形狀。

山藥又稱淮山，淮山藥、懷山藥等。 根莖粗，直生，長可達1米，表面除了絨毛似的根須外，相對牛蒡表面較光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一個凹坑，容易掰斷，橫切面無“年輪”形狀，掰開后切面山藥汁粘稠而牛蒡無此特征。

2、牛蒡與山藥的功效區別

牛蒡苦寒，具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。屬于解表藥中發散風熱藥。牛蒡預防風熱感冒。牛蒡祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

山藥味甘，性平。山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。山藥用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；肺虛喘咳，腎虛遺精；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

在我國，牛蒡本是一種野生的植物，隨著牛蒡的食用價值被不斷挖掘出來，如今牛蒡在我國大面積種植，食用的人群也越來越多，而且牛蒡還被用于制藥。牛蒡全身都是寶，無論莖葉根還是果實都具有很高的營養價值，牛蒡的營養價值有哪些？

牛蒡又名惡實、大力子、東洋參。牛蒡鮮品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿卜素390.00毫克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.29毫克、維生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。

牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作工業用油。

牛蒡辛、苦，涼，屬于解表藥中發散風熱藥。牛蒡的保健價值極佳，對于風熱引起的感冒頭暈，咽喉熱腫等癥狀有很好的療效。牛蒡營養價值高，牛蒡因其特殊的營養成分使其功效尤為突出。牛蒡的功效作用有哪些？

牛蒡的功效作用具體有下面幾點：

1、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

降血糖作用

2、抗衰老和清除氧自由基作用：牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

3、抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

4、移除廢水中重金屬作用：牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

5、抗腎炎作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。

6、抑制血小板活化因子對血小板結合的作用：牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥。

牛蒡原是中國的一種野生植物，后來傳入日本后被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，在東南亞一帶也受到大家的喜愛。很多人認為牛蒡可與人參媲美，因此稱牛蒡為“東洋參”。牛蒡的吃法有哪些？牛蒡可以直接炒著吃或者煮湯，下面我們來學學牛蒡常見的做法。

牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯的做法：

材料：牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

做法：

1、枸杞用清水泡發，洗凈備用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發后，切去頭部網狀物質與根部。

4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水，放入拍破的姜塊及蔥段，

5、大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，

6、一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽！

香炒牛蒡的做法：

材料：牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖  香炒牛蒡[13]

做法：

1、牛蒡洗干凈，刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用刀削成小片。

2、切好的牛蒡泡入水中，往水中加點白醋防止變色。

3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。

4、胡蘿卜去皮，切成小塊狀。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。

5、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。

6、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。

7、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘。

8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻。

9、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。