每個做過菜的人幾乎都做過西紅柿炒雞蛋這個菜，西紅柿炒雞蛋絕對是飯桌上永恒的經(jīng)典。無論小餐館或是大飯店，西紅柿炒雞蛋都會存在其菜單上。無論大人小孩還是老人家，西紅柿炒雞蛋都能俘虜不同年齡階層不同人的心。所說西紅柿炒雞蛋看起來做法很簡單，可是要做得美味，還是要掌握一定烹飪步驟和技巧。下面我們一起來學(xué)學(xué)這道經(jīng)典菜式。

材料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺

做法步驟：

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

烹飪技巧：

1、雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了 會太酸、湯水又太多。想要好吃，還需要把握好兩者之間的比例。

2、炒制此菜時，要旺火速成。

3、雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 雞蛋中也不要加雞精，因?yàn)殡u蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

沒什么胃口吃東西，卻喜歡喝點(diǎn)湯類的東西，西紅柿雞蛋湯是你最好的選擇。漂浮著點(diǎn)點(diǎn)蛋花的鮮紅湯色酸甜可口，絕對開胃消食。而且西紅柿雞蛋湯清淡健康，胃口不佳的人吃點(diǎn)清淡的食物可以減少腸胃的負(fù)擔(dān)。西紅柿雞蛋湯怎么做呢？

西紅柿雞蛋湯的做法一：

原料：雞蛋1個，西紅柿1個，食鹽半茶匙，蔥1根，香油3毫升，水淀粉15毫升，香菜1根，植物油少許

做法步驟：

1、將香菜和香蔥洗凈去除根部，把西紅柿去皮，對半切開后去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用

2、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續(xù)用大火煮，煮約2分鐘，直到到湯色變紅

3、調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉沿著順時針（或逆時針）方向勾芡，然后淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可

4、湯盛入碗中后，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放。

小技巧：

1、做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去，而且最好加開水。

2、打蛋液前要先勾芡，在鍋開時，快速的均勻的讓蛋液流到鍋里。這樣出來的蛋花，比較薄也好看。

西紅柿雞蛋湯的做法二：

原料： 西紅柿2個，雞蛋2個，油適量，鹽適量

做法步驟：

1、將西紅柿削皮，然后用刀切成小丁。

2、將雞蛋打入碗中，用干凈筷子或打蛋器打散成蛋液。

3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒。

4、炒至西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續(xù)用大火煮至湯色變紅。

5、煮開后將蛋液打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋液成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻。

6、最后加適量鹽調(diào)味，盛起時撒上香菜或蔥花即可。

西紅柿雞蛋面是很多女人們的愛寵，因?yàn)槲骷t柿雞蛋面具有養(yǎng)顏美容的功效，另外還可以幫助女人瘦身。那么那么惹人愛的西紅柿雞蛋面的做法是什么呢？下面將為愛美的女士們介紹一款超詳細(xì)的西紅柿雞蛋面的做法。

材料：雞蛋面100g ，西紅柿2個，雞蛋1個，蔥30g，鹽2g

做法步驟：

1、西紅柿洗凈用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。

2、鍋內(nèi)加清水和少量鹽，下入面條，煮到?jīng)]有硬心即可。

3、把煮好的面條撈出來過幾遍冷水。

4、另起鍋，先把鍋燒熱后再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，炒至7分熟撈出。

5、用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁（可加點(diǎn)少量清水和少量蠔油）。

6、出汁后加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁里。

7、加入少量鹽翻炒幾下關(guān)火，面條瀝水分，盛入碗里，把炒好的西紅柿澆在面條上面，撒蔥花即可。

小貼士：

1、煮面的時候加入鹽和食用油，可防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更有彈性。

2、煮面的過程中記著用筷子攪拌幾下，不然會把面條粘在鍋底，煮面的水不要放的太少。

3、有些柿子可能品種不太一樣，不出汁的柿子可以加點(diǎn)水就好，不過還是建議用水分足的柿子來做這個面條，口感會好一些。

大家都知道西紅柿雞蛋營養(yǎng)豐富，既能美容還能強(qiáng)身健體，是大家日常生活的的營養(yǎng)好搭檔。那么大家知道西紅柿雞蛋的營養(yǎng)價值嗎？下面一起來了解吧！

西紅柿，其主要營養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。

雞蛋具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。