芽菜中綠豆芽最為便宜，但是營養價值卻非同一般。綠豆經過發芽之后，搖身變成了一種如此特別的蔬菜，而且它富含的蛋白質甚至是綠豆的原含量的七倍！對于不少人來說，綠豆芽是一種百吃不厭的食材，而且很容易便可以再市場中買到。食用綠豆芽如今已經成為一種時尚，下面為您帶來綠豆芽的做法大全。

醋溜綠豆芽

1、綠豆芽洗凈，去掉根須，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片

2、用白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）

3、起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，制成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之

4、下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋

酸溜口味的綠豆芽尤其開胃，健康又可口，非常適合夏季食用，這種做法也是綠豆芽非常經典的做法之一。

綠豆芽炒肉絲

1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而后撈出控水備用

2、大蒜切片，杭椒切絲備用

3、豬瘦肉解凍后切絲，加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米淀粉抓勻備用

4、平底鍋內放適量的花生油，油熱后加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫

5、下腌制好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然后將肉絲盛出備用

6、用鍋底余油將花椒粒爆香，然后揀出花椒粒，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味

7、下綠豆芽，大火翻炒，待綠豆芽斷生后放入炒好的肉絲翻炒均勻

8、加鹽1.5勺、醋2大勺調味炒至綠豆芽入味即可關火

培根綠豆芽

1、培根切條狀，坐鍋熱油（少油），快速煸炒下盛出備用

2、鍋中倒入綠豆芽翻炒下，放入培根，炒均勻

3、把綠豆芽和培根撥至鍋的一邊，放入韭菜炒勻，待韭菜出水時，加鹽和少許雞精，出鍋

綠豆芽含有豐富的維生素C，纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。除此之外，綠豆芽還有敗火的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。兩者一同做菜功效更多，但韭菜一次不能放太多。

　　綠豆芽顧名思義是用綠豆發芽而成，其實自發綠豆芽非常簡單，而且自己動手比直接在外面買更加安全放心。綠豆芽怎么發才能一次成功，味道可口呢？首先，必須注意的是，自發綠豆芽需要兩個很重要的條件，一個就是干凈，另外一個就是適宜的溫度。 　　1、將當年的新綠豆洗凈，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無污染無油漬的器皿中，加入適量溫水并沒過綠豆，放在一通風干凈的環境里。 　　2、頭天晚上泡好綠豆，第二天早上綠豆全都綻開了。這時可以將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，溫度最好保持在20多度左右。操作時要注意，手和器皿及環境絕對保持干凈，稍有不慎就會全部爛掉。 　　3、待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它瘋長。 　　值得注意的是，綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的。假如豆芽見光后發出來會變成粉紅色，吃起來也是苦的，所以需要準備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。

綠豆在發芽過程中，維生素C會增加不少，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養價值會比綠豆更高。綠綠豆通常不含維生素C，但經發芽后每100克芽含維生素C達數百毫克，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中。此外，綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫學中認為，綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕。除此之外，綠豆芽中毒額纖維素可是便秘者的治愈良方，核黃素則可以用來治療口腔潰瘍。

作為去痰火濕熱的家常蔬菜，綠豆芽尤其適合痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，多嗜煙酒肥膩者食用。不過在炒綠豆芽時，切記油鹽不宜太多，這樣才能保證綠豆芽的營養成分不流失，同時也更加原汁原味。利用綠豆芽的藥理作用，還可制將其成多種治療肥胖病的食療方案，好吃又減肥！

此前曾有新聞報道稱，市面上所銷售的一些綠豆芽都是泡化學物質才變白色的，因此有不少人都因此不敢隨意吃綠豆芽。鑒于無法鑒別綠豆芽是否健康安全，所以建議大家還是可以嘗試自發綠豆芽，自己動手豐衣足食！那么，孕婦可以吃綠豆芽嗎？答案是肯定的，孕婦也不需擔心綠豆芽會對胎兒造成不利影響，因為綠豆芽富含多種維生素，是對孕婦非常有益的。孕期有便秘癥狀的孕婦吃綠豆芽還可以有效通便，緩解腹部的壓力。此外，孕婦的飲食也應當多樣化，適量吃綠豆芽可以消除體內的致畸因素。不過，值得注意的是，綠豆芽性寒，脾胃虛寒的孕產婦慎食。所以能不能吃，吃了會不會又影響這一點還是因人而異的，孕媽們應該先了解好自己的身體狀況，再選擇更加合適的食物！

吃綠豆芽是可以達到減肥功效的，綠豆芽的熱量很低，在100克綠豆芽中，熱量只有18卡，屬于低熱量食物，和黃瓜差不多，因此屬于減肥食物。

另外綠豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，同時磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等都能給我們的身體補充充足的營養元素。

綠豆芽中含有纖維素，可以有效治療便秘，對于減肥也是有一定功效的，是一種十分安全的減肥食物，美國人就很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥；而將綠豆芽同鯽魚燉服，還能美容白膚。還可以取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。