孕婦當(dāng)然可以吃紫薯粥。紫薯本身口味細(xì)膩甜滑，香味很濃郁。它的營養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量 元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，還能抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防 止胃腸道疾病等功效。同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質(zhì)20%左右 。

另外大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用 比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋 白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈 、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。所以孕婦和產(chǎn)婦是可以食用的。 不過吃多了紫薯會(huì)產(chǎn)生脹氣，容易不消化，所以孕婦和產(chǎn)婦最好適當(dāng)吃。

我們都知道，紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。那么，孕媽吃紫薯粥是有一定的好處的哦。

1、有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；

2、通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；

3、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；

4、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

5、具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；

6、增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性，促進(jìn)全身的血液循環(huán)；

7、通過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。

除了以上的功效之外，紫薯粥還富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，所以，孕媽吃多點(diǎn)也可以減肥、健美和健身防癌的哦。

家常紫薯粥做法

食材：紫薯200g、米100g、糖適量。

制作方法：

1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟

2、米洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。

3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火。

4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

5、放涼至60度以下后，即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。

2、水要一次加足水，后面再加水的話，會(huì)影響粥的味道和粘稠度。

紫薯南瓜小米粥做法

食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、適量糯米粉。

制作方法：

1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖搟平。

2、在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。

3、把紫薯團(tuán)子搓成小湯圓。

4、南瓜去皮蒸熟。

5、煮熟的南瓜放入料理機(jī)中打成泥狀。

6、小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開后放入小米）

7、大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉(zhuǎn)文火慢燉。

8、在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。

9、煮至小米粥逐漸濃稠時(shí)，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋

注意事項(xiàng)：

1、要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會(huì)差很多。

2、熬的時(shí)間一定要夠，至少也要半個(gè)小時(shí)以上。

3、鍋中放足水，不可中途加水，燒開。

4、喜歡吃甜的可以加入適量的白砂糖，我沒有加，因?yàn)槟瞎媳旧碛幸欢ǖ奶鹞丁?/p>

紫薯又名黑薯，紫紅薯，它的營養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，它甚至可以預(yù)防和治療好多種病，紫薯和大米小米一 起熬成粥喝，營養(yǎng)更加豐富。

大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接 近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率 （PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)價(jià)值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止 煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物 ，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅 、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素 ，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免 疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病 的發(fā)生。

藥用價(jià)值

紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等 10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是 硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便 中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 紫薯含有大量藥用 價(jià)值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù) 防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青 素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是 維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞 的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。

藥理作用

1、抗氧化作用

ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化 物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化 引起的脂質(zhì)過氧化。

2、抗突變作用

Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑 制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。

3、保肝作用

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸。草醋酸轉(zhuǎn)氨 酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶（GTP）的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)物及氧化脂蛋 白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2. 5mL分別含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg體重，18h以 后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說明花色甙能抑制四氯化碳 引發(fā)急性肝損傷。

4、對(duì)心血管病作用

花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而 這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。