青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞可釀制青稞酒，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營養是比較豐富的。從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養價值不低于其它谷類的營養，有的營養素還高于其它谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火里灑點水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

我們都知道，地球上只有青藏地區才適合于青稞生長，由于這特殊的生長環境，造就了青稞面神奇的功效，經過長時間實驗證明，青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為什么還會有百歲老人的存在？那里的人們是以怎樣的一種生活狀態存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。經生物醫學研究，青稞富含比其它麥類更高的β-葡聚糖，起到穩定血糖的作用。食用后在腸道內吸水膨脹，使食物粘性增加，延緩胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖還有效保護胰島細胞，使高質量的內源性胰島素分泌，穩定血糖，具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。根據美國科學研究表明，青稞除β-葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，是預防和輔助治療糖尿病的最佳食品，這是雪域高原賜給人們的健康禮物。另外青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用，是糖藥病人群、減肥人群、"三高"人群的最佳主食。

根據過去的醫學考究，在過去的時間里青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。那么它究竟含有什么樣的營養價值呢？讓我們共同來探討一下。

1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6。57%，優良品種青稞25可8。6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除β-葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100-150毫克。

2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9。68%，可溶性療效纖維6。37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

3、青稞支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74-78%的支鏈淀粉，西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

4、稀有營養成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0。32mg，核黃素（維生素B2）0。21mg，尼克酸3。6mg；維生素E0。25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。

5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素。

青稞的做法有很多，下面介紹幾款大家比較熟悉的青稞做法：

1、青稞面搓魚兒

青稞面搓魚兒的作法是；把青稞磨成細面，用蓬灰水或者堿水，揉和成不干不濕的面團，放在案板上，用手使勁搓成魚兒似的。人們給它起了個名字叫"搓魚兒"。

如今，大多數人家，用黃蒿籽兒泡水和成的面，搓成魚兒。把它放進滾水鍋里，隨著沸騰的水猶如魚兒在水．中邀游，"游"熟了，用漏勺撈出，盛在碗里，調上醋、醬油，再拌上清油炸蒜和辣椒，這是素吃。要是用炒肉拌著吃，則更有一番風味。

2、青稞酒

藏族人都是釀青稞酒的好手，先把洗凈的青稞放入鍋里，再倒進不少于青稞容量三分之二的清水，用大火熬，等八成熟時，涼上20~30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了。

趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈彩條布上，然后就在上面撒勻酒曲（或酵母粉，幫助發酵）。撒完酒曲之后，再把青稞裝在木桶里，用棉被等保暖的東西包起來放好發酵。

發酵好后，需要在木桶里注入適量清水，再蓋上蓋子悶一兩天，青稞酒就算大功告成了。當然飲用青稞酒前，需要對酒進行過濾。也有直接在木桶下部安上水龍頭的，這樣打開水龍頭，青稞酒就直接流出來了。

3、青稞粥

青稞粥有著神奇的功能，能夠治療慢性腹瀉，而且做法簡單，確實是養生推薦首選。

步驟1：青稞米炒熟。

步驟2：取熟青稞米，加入適量清水煮粥。

步驟3：煮至粥熟后即可食用。